Diese Marmormuffins sind saftig, fluffig und schön schokoladig. Im Grunde ist es der klassische Marmorkuchen im Muffinformat. Ich backe sie gerne für Kindergeburtstage, weil sie sich gut transportieren lassen und niemand Teller oder Besteck braucht. Joghurt und etwas Speisestärke machen den Teig locker, Schokochips im dunklen Teig sorgen für kleine Schokoladenstellen. Für das Marmormuster brauchst du nur ein Holzstäbchen und wenige Handgriffe. Obendrauf kommt entweder eine marmorierte Glasur aus weißer und dunkler Schokolade oder etwas Puderzucker. Pur schmecken die Muffins genauso gut, zum Beispiel am Nachmittag zum Kaffee.
Darum wirst du diese saftigen Marmormuffins lieben
- Saftig durch Joghurt: Joghurt und Milch halten die Krume weich, damit die Muffins nicht trocken schmecken.
- Locker durch Speisestärke: Die Stärke ersetzt einen Teil des Mehls. Backpulver und Natron lockern den Teig zusätzlich.
- Extra schokoladig: In den dunklen Teig kommen neben Kakao noch Mini-Schokochips. Genau so mag ich Schokomuffins am liebsten.
- Marmorieren ohne besondere Technik: Heller und dunkler Teig kommen abwechselnd in die Förmchen und werden nur kurz miteinander verwirbelt.
- Gemacht für Kinderfeste: Muffins lassen sich ohne Besteck essen und mit der Schokoladenglasur hübsch dekorieren. Als Mama von zwei Kindern weiß ich unkomplizierten Kuchen für solche Feiern zu schätzen.
- Ein Teig, drei Toppings: Marmorierte Glasur, Puderzucker oder ganz pur. So bekommst du aus einem Rezept unterschiedliche Muffins.
Warum ich Marmormuffins so gerne backe
Diese Marmormuffins habe ich für einen Kindergeburtstag mit Fußball-Motto gebacken. Passend dazu hatte ich Muffinförmchen im Fußball-Look* und eine kleine Etagere* bestellt. Als Topping gab es nur Puderzucker. Muffins mit hellem und dunklem Teig gehen auf Kindergeburtstagen eigentlich immer, und so war es auch diesmal: Die Etagere war ruckzuck leer. Ich mag die kleine Variante für solche Feiern, weil sich jedes Kind einfach einen Muffin nehmen kann und niemand darüber diskutiert, wie groß das Kuchenstück sein darf.
Was du über Marmormuffins wissen solltest
Warum werden Marmormuffins mit Joghurt so saftig?
Joghurt bringt zusätzliche Feuchtigkeit in den Rührteig und sorgt zusammen mit Butter und Milch für eine weiche Krume. Außerdem enthält Joghurt Säure, die zusammen mit dem Natron die Lockerung beim Backen unterstützt.
Bei mir hat sich die Kombination aus Joghurt und etwas Speisestärke für Muffins bewährt. Die Stärke ersetzt einen kleinen Teil des Mehls und macht die Krume feiner. Saftig bleiben die Muffins aber nur, wenn sie nicht zu lange im Ofen stehen. Ich mache die Stäbchenprobe deshalb lieber etwas früher. Kleine feuchte Krümel am Holzstäbchen sind in Ordnung, denn die Muffins garen nach dem Herausnehmen noch etwas nach.
Warum sollte Muffinteig nur kurz gerührt werden?
Sobald Mehl und Flüssigkeit zusammenkommen, bildet sich Gluten. Je länger und kräftiger du danach rührst, desto fester wird dieses Klebergerüst und desto kompakter werden die Muffins.
Am Anfang lasse ich mir deshalb Zeit: Butter und Zucker schlage ich hell und cremig auf, die Eier rühre ich einzeln unter. Dabei wird Luft eingearbeitet, die später für eine lockere Krume sorgt. Sobald Mehl, Joghurt und Milch dazukommen, rühre ich nur noch, bis der Teig gerade gleichmäßig aussieht. Den Unterschied merkt man beim ersten Bissen.
Warum braucht der Schokoteig etwas zusätzliche Milch?
Kakaopulver verändert nicht nur Geschmack und Farbe, es nimmt auch Flüssigkeit auf. Würdest du den Kakao einfach unter eine Hälfte des fertigen Teigs rühren, wäre der dunkle Teig deutlich fester als der helle.
Deshalb gebe ich zum Schokoteig noch etwas Milch. Bei mir hat sich bewährt, zunächst wenig zu nehmen und dann die Konsistenz anzuschauen. Heller und dunkler Teig sollten ungefähr gleich cremig sein. So lassen sie sich leichter in die Förmchen verteilen und ergeben ein schönes Marmormuster.
Meine Tipps, damit deine Marmormuffins gelingen
Tipp 1: Nimm Eier, Milch und Joghurt rechtzeitig aus dem Kühlschrank
Kalte Eier lassen die weiche Buttermasse leicht gerinnen. Sie sieht dann grieselig aus und verbindet sich schlechter mit den übrigen Zutaten. Wenn alles ungefähr Zimmertemperatur hat, bekommst du schneller einen glatten Teig.
Tipp 2: Wenige Swirls reichen für das Marmormuster
Gib hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Förmchen und ziehe dann nur ein- oder zweimal grob mit einem Holzstäbchen hindurch. Wenn du länger rührst, vermischen sich die beiden Teige und das Marmormuster verschwindet.
Tipp 3: Fülle die Förmchen nicht zu voll
Wenn die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind, hat der Teig genug Platz zum Aufgehen. Die Muffins bekommen eine gleichmäßige Form, und oben bleibt genug Fläche für die Glasur.
Tipp 4: Verwirble die Schokoladenglasur nur einmal
Weiße und dunkle Schokolade sollen nur leicht ineinanderlaufen. Ein einziger Zug mit dem Holzstäbchen reicht. Vermischst du stärker, geht der Kontrast verloren. Wenn du die ausgekühlten Muffins vorher kurz kalt stellst, zieht die Glasur schneller an. Streusel wie diese hier* streust du direkt nach dem Eintauchen auf die noch weiche Schokolade, sonst halten sie nicht.
Saftige Marmormuffins
Zutaten
Für den Grundteig
- 2 Stück Eier
- 90 g Zucker
- 90 g weiche Butter
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizenmehl Type405
- 20 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver leicht gehäuft
- 1/2 TL Natron
- 80 ml Milch
- 40 g Joghurt 3.5% Fett
Für den Schokoteig
- 1 EL Backkakao
- 2 EL Milch
- 1 TL Zucker optional
- 40 g Schokochips
Für die marmorierte Glasur (optional)
- 100-150 g Zartbitter Schokolade
- 60-80 g weiße Schokolade
Alternativ
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig aufschlagen.90 g Zucker, 90 g weiche Butter, 1/2 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten.2 Stück Eier
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Zusammen mit Milch und Joghurt zur Buttermasse geben und nur kurz zu einem cremigen Teig verrühren.120 g Weizenmehl, 20 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 80 ml Milch, 40 g Joghurt
- Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Kakao, Milch und nach Wunsch Zucker unterrühren, anschließend die Schokochips kurz unterheben. Ist der Schokoteig deutlich fester als der helle Teig, noch etwas Milch dazugeben.1 EL Backkakao, 2 EL Milch, 1 TL Zucker, 40 g Schokochips
- Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Förmchen geben und diese dabei zu etwa 2/3 füllen.
- Mit einem Holzstäbchen nur 1- bis 2-mal grob durch den Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen 16 bis 18 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie fertig sind. Kleine feuchte Krümel dürfen noch daran haften.
- Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Marmorierte Schokoladenglasur
- Die dunkle Schokolade vorsichtig schmelzen und in eine kleine, ausreichend tiefe Schüssel geben.100-150 g Zartbitter Schokolade
- Die weiße Schokolade ebenfalls schmelzen und in dünnen Linien über die dunkle Schokolade geben.60-80 g weiße Schokolade
- Mit einem Holzstäbchen einmal spiralförmig durch beide Schokoladen ziehen, ohne sie stark zu vermischen.
- Die Oberseite der ausgekühlten Muffins in die Schokolade tauchen, leicht drehen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
- Die Muffins auf ein Kuchengitter stellen und die Glasur fest werden lassen.
Notizen
- Zutaten temperieren: Eier, Milch und Joghurt am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Buttermasse nicht gerinnt.
- Nicht zu lange rühren: Sobald das Mehl im Teig ist, nur noch so lange rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Schokoteig prüfen: Kakao bindet Flüssigkeit, der dunkle Teig sollte ungefähr so cremig sein wie der helle. Bei Bedarf etwas Milch einrühren.
- Nicht zu lange backen: Die Muffins am besten schon nach 16 Minuten kontrollieren. So bleiben sie saftig.
- Marmorierung: Wenige Bewegungen reichen. Wird zu viel gerührt, vermischen sich heller und dunkler Teig zu stark.
- Glasur: Die ausgekühlten Muffins vor dem Eintauchen kurz kalt stellen, dann zieht die Glasur schneller an.
- Topping: Statt der Glasur die vollständig ausgekühlten Muffins einfach mit Puderzucker bestäuben.
- Vorbereiten: Die Muffins können am Vortag gebacken und nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht aufbewahrt werden.
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
- Marmorkuchen aus der Kastenform ist die klassische große Variante, wenn du lieber einen ganzen Kuchen backen möchtest.
- Regenbogen Muffins bringen ordentlich Farbe auf den Geburtstagstisch.
- Saftige Himbeer Frischkäse Muffins sind fruchtig und weich, eine gute Abwechslung zu Schokomuffins.
- Double Chocolate Muffins mit Frischkäse Füllung sind die richtige Wahl, wenn es noch schokoladiger sein darf.
- Cheesecake Muffins mit Oreo und Himbeeren verbinden kleinen Käsekuchen mit Oreo-Keksen und Himbeeren.
- Apfel Walnuss Muffins mit Marzipan werden mit Apfel und Dinkelmehl gebacken.
Hier findest du alle meine Muffinrezepte auf einen Blick.
Häufige Fragen zu Marmormuffins
Wie bleiben Marmormuffins saftig?
Joghurt, Butter und Milch bringen Feuchtigkeit in den Teig. Noch wichtiger ist die Backzeit: Nimm die Muffins aus dem Ofen, sobald am Holzstäbchen nur noch kleine feuchte Krümel hängen.
Kann ich Marmormuffins am Vortag backen und wie lange halten sie?
Ja, die Muffins lassen sich gut vorbereiten. Lasse sie nach dem Backen vollständig auskühlen und bewahre sie luftdicht auf. Idealerweise verbrauchst du sie innerhalb von 2-3 Tagen.
Kann ich für Marmormuffins Dinkelmehl verwenden?
Ich backe die Marmormuffins mit Weizenmehl Type 405. Dinkelmehl Type 630 lässt sich bei Rührteig in der Regel im gleichen Verhältnis verwenden [PRÜFEN: selbst getestet?]. Rühre den Teig nach der Mehlzugabe dann besonders kurz, denn Dinkel reagiert empfindlicher auf langes Rühren.
Kann ich die Schokochips weglassen?
Ja. Für das Marmormuster sind die Schokochips nicht nötig, sie sorgen nur für zusätzliche Schokolade im dunklen Teig.
Jetzt bist du dran!
Diese Marmormuffins werden mit Joghurt schön saftig, und die Schokochips im dunklen Teig machen sie extra schokoladig. Sie sind schnell gebacken und lassen sich auf jedem Kindergeburtstag ohne Teller und Besteck verteilen.
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