Bananenkuchen steht hier derzeit hoch im Kurs! Ich backe den gesunden Kuchen total gerne, denn er schmeckt einfach extrem köstlich! Dazu verwende ich sehr reife Bananen, Haferflocken, gemahlene Nüsse, Zimt und Dinkelmehl. Wenn die Bananen nicht reif genug sind oder ich zu wenige reife Bananen liegen habe, süße ich den Bananenkuchen mit etwas Ahornsirup oder Honig. Und das Beste an dem einfachen Rezept für Bananenbrot: Die Zutaten sind flexibel und austauschbar, du kannst einfach verwenden, was du im Vorratsschrank vorfindest. Das leckere Bananenbrot lässt sich auch super auf Vorrat einfrieren – dazu am besten den Kuchen in Scheiben geschnitten einfrieren.
Saftiger Bananenkuchen für die ganze Familie
Der Bananen Kuchen schmeckt köstlich und ist ein super unkomplizierter gesunder Kuchen. Du backst das einfache Bananenbrot in nur kurzer Zeit mit wenigen Handgriffen, perfekt also für alle, die es in der Küche unkompliziert lieben. Ich schneide den restlichen Kuchen am Abend dann in einzelne Scheiben und friere diese gut verpackt portionsweise ein. So kann ich bei Bedarf einfach die gewünschte Menge ruck zuck auftauen.
Bananenbrot vs Bananenkuchen
Ich backe Bananenkuchen immer in der Kastenform, so hat er die Form von Brot. Den Kuchen schneiden wir dann wir in dicke Scheiben. Auf diese Weise bekommt unser kleiner Zwerg bei uns keinen Kuchen, sondern “Bananenbrot”.
Da der Kuchen mit wenig oder auch gar keinem zusätzlichen Zucker auskommt, passt der Name „Bananenbrot“ ziemlich gut! Ich verwende zuhause beide Begriffe immer gerne. Banana Bread, also Bananenbrot ist halt einfach etwas „cooler“ und ist eine Übersetzung auch so aus den englischsprachigen Ländern. Und da mindestens die Australier das Banana Bread auch gerne mit Butter essen, hat der Name dort auch sicher seinen Ursprung.
Als Mutter achtet man auf gesunde Zutaten
Seit ich nicht mehr nur für mich koche und backe, achte ich tatsächlich auch viel mehr auf die Bestandteile der Rezepte. Ich bin Mutter eines 2,5 Jahre alten Tobe-Zwergs, der nur sehr sporadisch mit uns essen mag. So bereite ich immer wieder leckere gesunde Snacks zu, die ich über den Tag anbieten kann. Das betrifft in der Regel das Wochenende und aktuell eben auch die Wochentage.
Die Basis Zutaten brauchst du für das Bananenbrot – mit Alternativen zum Austauschen:
- Reife Bananen – wenn du nicht genügend liegen hast, kannst du auch z.B. Apfelmus als Ergänzung verwenden
- Ahornsirup – Honig, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft oder auch Reissirup – verwende was du magst
- Eier – statt Eiern könntest du auch eine vegane Alternative verwenden – Chiasamen in etwas Wasser quellen lassen – diese Ergeben eine gute Bindung.
- Kokosfett – oder Butter, Margarine oder Öl
- Dinkelmehl – jede andere Mehlsorte oder gemahlene Haferflocken, Kokosmehl oder gemahlene Nüsse
- Milch – Wasser, Pflanzenmilch oder Joghurt können stattdessen verwendet werden
- gemahlene Haferflocken – fein oder kernige Haferflocken spielen keine Rolle
- gemahlene Nüsse – welche auch immer du gerne magst, Mandel gehen natürlich auch
- Weinstein Backpulver – du kannst auch ganz normales Backpulver verwenden.
- Zimt – natürlich können auch Gewürzmischungen verwendet werden wie zum Beispiel Spekulatius oder Pumpkin Spice
Gesundes Bananenbrot mit nur wenigen Zutaten
Die Zutaten sind übersichtlich und wie du oben erkennen kannst auch nahezu alle austauschbar. Die genaue Menge kann ich bei den Alternativen nun natürlich nicht benennen. Aber es ist wirklich nicht schwer ein tolles Bananenbrot zu backen.
Ich habe heute mein Basisrezept für dich niedergeschrieben, du kannst aber auch weitere Zutaten verwenden um dein Bananenkuchen zu pimpen. Dafür eignen sich zum Beispiel:
- Schokodrops
- Backkakao
- gehackte Nüsse
- Kirschen
- Himbeeren
Bananen Brot ohne Mehl backen
Aktuell backe ich das Bananenbrot mit nur wenig oder auch ganz ohne Mehl. Der Bananenkuchen wird super saftig, statt Mehl verwende ich ich einfach gemahlene Haferflocken und gemahlene Nüsse oder Mandeln.
Da man derzeit etwas flexibel sein muss und größtenteils einfach auf die Dinge zurückgreift, welche im Supermarkt oder noch besser zuhause vorrätig sind., biete ich die weiter oben viele tolle Alternativen zu den einzelnen Zutaten an.
Somit können natürlich auch die Nüssen oder Mandeln durch Mehl ersetzt werden. Und wenn du weder Mehl noch Nüsse zuhause vorfindest, kannst du deine Haferflocken zu Mehl mahlen. Dazu reicht ein kleiner elektrischer Multizerkleinerer.
Bananenkuchen ohne Zucker backen?
Du kannst den Bananenkuchen natürlich ohne Kristallzucker backen. Wenn die Bananen reif genug sind, dann verzichte ich auf Zucker. Wenn es etwas süßer werden soll, dann verwende ich zusätzlich Honig oder Ahornsirup. Natürlich kannst du stattdessen auch Zuckeralternativen wie Erythrit oder Xylit verwenden. Auch Reissirup, Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft sind super Alternativen.
Muss ich den Bananenkuchen tatsächlich mit Kokosfett backen?
Das Bananenbrot kannst du natürlich auch mit Butter oder Margarine backen. Ich allerdings mag den sehr leichten Kokosgeschmack total gerne. Zusätzlich dazu ist Kokosfett auch sehr gesund. Da ich mein Knuspermüsli am liebsten selber zubereite, haben wir Kokosfett auch immer im Haus. Das praktische daran ist, dass es nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Der ist aktuell mit anderen Dingen gut gefüllt und ich bin froh über jedes Lebensmittel, das nicht im Kühlschrank gelagert werden muss.
Backe deinen Bananenkuchen auf Vorrat
Wenn du einen Tiefkühlschrank besitzt und dieser noch genügend Platz bietet, dann backe den Kuchen doch direkt auf Vorrat. Du kannst den Kuchen in Scheiben geschnitten einfrieren. Wenn du dann Bock auf Bananenkuchen bekommst, brauchst du nicht extra frischen Bananen Kuchen backen, denn du kannst diesen in einzelnen Portionen bzw. Stücken auftauen. Das geht bei Raumtemperatur ruck zuck oder über Nacht im Kühlschrank.
Bananenkuchen für Babys und Kleinkinder
Das Rezept für den Bananenkuchen eignet sich optimal für Kinder und Babys – es gibt nur 3 Zutaten, die ich entsprechend weglassen oder anpassen würde.
Diese 3 Dinge solltest du bei dem Rezept unbedingt beachten, wenn du einen Bananenkuchen nach diesem Rezept für Baby und Kinder backen möchtest.
- Für Babys unter 1 Jahr sollte auf Honig verzichtet werden.
- Für Babys und Kleinkinder sollten die Nüsse und Haferflocken fein gemahlen sein, damit sie sich nicht daran verschlucken können
- Wenn du Zimt zum Backen verwendest, sollte es der hochwertige Ceylon Zimt sein, da dieser deutlich gesünder ist.
Wenn du eines meiner Rezepte ausprobierst, dann freue ich mich wahnsinnig über deine Rückmeldung – als Kommentar unter dem Rezept, per E-Mail (mail@einfachmalene.de) oder zeige mir deine Fotos bei Instagram und Pinterest! Verwende bitte den #einfachmalene und verlinke mich auf dem Foto, damit ich es auf keinen Fall verpasse. Wenn du das Bild in einer Story teilst, teile ich dieses Erlebnis gerne mit meiner Community!
Bananenkuchen mit Haferflocken (ohne Zucker)
Kochutensilien
Zutaten
- 3 Stück Banane(n) sehr reif
- 2 Stück Ei(er)
- 100 g Ahornsirup oder Honig
- 70 g Kokosfett
- 100 g Dinkelmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 200 g Haferflocken gibt es auch glutenfrei
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 1 TL Ceylon Zimt
- 90 ml Milch oder Pflanzenmilch
Zubereitung
- 2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Haferflocken im Zerkleinerer fein mahlen.
- Die Eier cremig schlagen. Banane, Kokosöl und Ahornsirup hinzugeben und unterrühren.
- Mehl (und/oder gemahlene Haferflocken), Nüsse, Mandeln, Backpulver und Zimt hinzgeben und kurz unterrühren. Zuletzt die Milch hinzugeben, damit der Teig nicht zu fest wird.
- Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Kastenform fetten. Den Teig in die Form geben, die letzte Banane schälen, halbieren und auf den Kuchen legen.
- Den Bananenkuchen für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, kannst du ihn gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Hallo Malene,
das Rezept hört sich echt superlecker an. Kann ich anstelle von Kokosfett auch Pflanzencreme nehmen? Und gibt es eine Möglichkeit, die Eier zu ersetzen oder wegzulassen?
LG Marion
Hallo Marion,
das kann ich dir leider nicht sagen, weil ich es selbst noch nicht getestet habe.
Aber auf meiner langen To Do Liste steht auch, das Bananenbrot nochmal vegan zu backen und dann kann ich dir mehr dazu verraten 🙂
LG Malene
Das Rezept hört sich sehr lecker an. Ich frage mich nur, ob man das denn einfrieren kann. Falls ja, habt ihr Tipps wie man das am besten macht?
Freue mich auf die Antwort 🙂 danke schonmal
Hallo Hana, alle Infos findest du im Text, auch zum
Einfrieren 😉
Liebe Grüße
Malene
Super schnell gemacht und sehr saftig.
Das ist schon mein zweiter Kuchen, den ich von dir ausprobiert habe und sie sind gut gelungen.
Danke für die tollen Rezepte.
Danke für das tolle Rezept:) ich habe es in eine zuckerfreie Alternative verwandelt 🎊hat super geklappt ! Danke
Statt Haferflocken,100 g haferkleie u 200 g dinkelmehl, flavor Drops statt Zucker 😁
Hallo Malene, ich habe das Rezept ausprobiert und bin total begeistert. Am liebsten würde ich garnicht aufhören zu essen und es paßt sehr gut, da ich zur Zeit eine Diät ohne Zucker und Mehl mache.
Liebe Grüße Heidrun
Liebe Malene,
habe das Rezept heute ganz spontan gefunden und ausprobiert, weil ich drei überreife Bananen hatte, die dringend weg mussten. Ich hatte nicht einmal Backpulver im Haus, was ich aber erst festgestellte, als ich schon am Rühren war. Und dennoch, ein fantastisches Ergebnis, ganz herzliches Dank für dieses tolle Rezept, das wird in mein Standardrepertoire aufgenommen!
Viele liebe Grüße
Melanie
Liebe Melanie, das freut mich sehr 🙂 Gut zu wissen, dass es auch ohne Backpulver klappt!
Habe das Rezept ausprobiert, und wir sind begeistert! Ich hatte Dinkelflocken und Haferflocken fein gemahlen, dann noch ein Dinkelvollkornmehl und gemahlene Mandeln.
Da mein Sohn Diabetiker ist, habe ich keinen Zucker zugefügt, stattdessen eine getrocknete Feige und eine Dattel mit den Bananen vermust. Als Fette hatte ich noch einen Rest Kokosöl und habe dann noch für die erforderliche Menge mit Butter aufgefüllt.
Gebacken habe ich eine große Kastenform und 6 Muffins.
Wir waren sehr begeistert von dem Ergebnis. Es ist auch nichts davon eingefroren worden …. alles gegessen!
Die Teigbereitung ging richtig schnell im Thermomix. Das werde ich jetzt wohl noch sehr oft zubereiten und dann auch einfrieren, damit immer eine gesunde Süssigkeit verfügbar ist.
Danke Malene!
Liebe Cordula,
ich danke dir soooo sehr für diesen wunderbaren Kommentar!
Es freut mich tatsächlich immer ganz besonders, wenn Kinder meine Rezepte mögen, denn ich weiss aus eigener Erfahrung, dass ist nicht immer so einfach 😉
Mein Baby hat eine Unverträglichkeit gegen Milch und Ei… da werde ich zukünftig einiges in unserem Speiseplan anpassen müssen 🙂
LG Malene
Hallo Marlene,
das klingt nach einem sehr leckeren und vor allem gesunden Rezept 😍
Leider habe ich keinen Zerkleinerer, kann ich die gemahlenen Haferflocken einfach durch die gleiche Menge an Mehl ersetzen?
Danke Dir 🤗
@Svenja, hast du vielleicht einen Stabmixer? Damit mache ich es immer! Liebe Grüße, Sandra
Hallo Svenja,
klar, das geht auch, aber die Textur wird dann etwas anders. Mehl ist viel feiner 🙂
LG Malene
Hallo 🙂
Wenn ich das Mehl durch Haferflocken ersetzen möchte…brauche ich dann insgesamt 300g Haferflocken? also anstatt 100 g Mehl, 100 g Haferflocken plus den weiteren 200 g Haferflocken die im Rezept stehen? 🙂
Ja genau, das sollte klappen. Ich habe es selbst so noch nicht gebacken, also kann ich es dir nicht zu 100% garantieren, dass es ein voller Erfolg wird. Aber ich wüsste nicht, was dagegen spricht 🙂
Ich werde den Kuchen nächste Woche zum 2. Geburtstag meiner Tochter backen. Das ist genau, was ich gesucht habe! Es gibt einen Unterschied zwischen Kokosfett und Kokosöl, oder? Was ist denn hier gemeint? Mal steht das eine im Beitrag, mal das andere. Oder ist das egal?
Hallo Nicola,
ich kann dir gar nicht sagen, was genau der Unterschied ist. Du kannst aber alles verwenden.
Ich habe auch schon Kokosmus zum Backen und Kochen verwendet.
Ich wünsche euch einen tollen 2. Geburtstag!
Liebe Grüße
Malene
Super lecker 😋!
Vielen lieben Dank!
Sehr leckeres Bananenbrot! Ich habe 300g gemahlene Haferflocken und 50g kernige Haferflocken als „Mehl“ verwendet und dann eine handvoll gehackte Mandeln beigefügt ! Und 3 Bananen unter den Teig gemischt. Soooo lecker!
Hallo Malene, habe diesen Kuchen nachgebacken, er schmeckt wunderbar. Für mich als Diabetikerin ist außerdem ideal. Werde.ihn bestimmt öffnet backen.
Hallo Malene,
Danke für das tolle Rezept. Wie groß war die Kastenform, die Du benutzt hast?
Liebe Grüße Anja
Ich habe diese hier* verwendet mir 22 x 11,5 cm
Zusatztipp: 50g (oder mehr, je nach gusto) Kokoschips oder Kokosraspel statt Haferflocken, Mehl oder Nüssen! Mega lecker!
Hallo Malene, danke für das Rezept. Sieht gesund und lecker aus. Allerdings steht Kokosfett in der Kritik…so gesund ist es leider nicht…aber ich ersetze es einfach.
Der Kuchen klingt wirklich richtig lecker 🙂
Hallo Malene,
das Bananenbrot hört sich sehr lecker an. Ich möchte es gerne am Wochenende ausprobieren.
Welche Größe hat deine Kastenform?
LG Konni
Meine ist 11×22 cm groß
Hi Malene,
der Bananenkuchen sieht so lecker aus! Ich wollte schon längst mal Bananenkuchen oder Bananenbrot backen; ich muss es endlich mal in Angriff nehmen. 🙂
Liebe Grüße
Lisa Marie
Wieviele Kalorien sind pro 100 g zu brechnen? Das Bananenbrot ohne Mehl ist super!👍🏼
Hallo Melanie,
die Kalorien müsstest du selber ausrechnen. Auf meinem Blog zähle ich keine Kalorien.
Liebe Grüße
Malene
Ich würde den Kuchen gerne probieren 🙂 Kannst du mir sagen wie viel Butter/Margarine ich anstelle von Kokosfett nehmen kann! Danke dir!
Ich würde die Menge 1:1 ersetzen….
Hallo Malene,
als erstes ein großes Kompliment für den super leckeren, gesunden Bananenkuchen. Zum anderen würde ich gerne die Zutaten verdoppeln, allerdings bin ich mir bei der Backzeit unsicher. Kannst du mir evtl. einen Tipp geben?
Hallo,
was hast du denn für eine Form?
Generell ist es schwer eine genaue Zahl zu nennen. Das verdoppeln der Zutaten muss nicht unbedingt auch eine doppelte Backzeit bedeuten. Ich teste den Kuchen in der Regel immer mit einem Stäbchen, damit ich weiss, ob er fertig ist.
Ich hoffe das hilft dir etwas weiter?
LG
Malene
Hallo Malene,
vielen lieben Dank für das super leckere und gesunde Rezept. Ich liebe diesen Kuchen. Kann ich die Teigzutaten verdoppeln? Falls ja, wie lange braucht der Kuchen an Backzeit?
Kann man das Kokosöl durch Butter oder so ersetzen? Es schmeckt ja schon recht stark raus. Vielen Dank
Hallo Jessi, du kannst es durch Butter oder Margarine ersetzen, das ist überhaupt kein Problem.
Ich finde nicht dass man Kokos rausschmeckt, aber da sind die Geschmäcker natürlich sehr unterschiedlich
Superlecker und schnell gemacht! Tolle Tips zu alternativen Zutaten!!! Daumen hoch 😉👍