Dieser Rosenkohl Auflauf mit Hackfleisch ist das richtige Rezept, wenn du Rosenkohl herzhaft zubereiten möchtest. Kartoffeln, würzig angebratenes Hackfleisch und Rosenkohl kommen zusammen in die Auflaufform und werden mit cremiger Béchamelsauce und reichlich Käse überbacken. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes Ofengericht für Herbst und Winter. Besonders praktisch: Kartoffeln und Rosenkohl werden kurz vorgegart, danach übernimmt der Backofen den Rest. So bekommst du einen cremigen Auflauf mit goldbrauner Käsekruste, der auch ohne Fix-Tüte gelingt.
Darum wirst du den Rosenkohl Auflauf mit Hackfleisch lieben
- Cremig: Die selbstgemachte Béchamelsauce verbindet Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch.
- Mit knuspriger Käsekruste: Gouda oder Emmentaler schmilzt im Ofen zu einer goldbraunen Oberfläche.
- Einfach gekocht: Die Zubereitung ist unkompliziert und auch dann gut machbar, wenn du noch nicht viel Erfahrung mit Aufläufen hast.
- Ohne Fix-Tüte: Für die Sauce brauchst du keine Fertigmischung. Butter, Mehl und Milch reichen aus.
- Ein komplettes Essen aus einer Form: Mit Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch steckt alles im Auflauf, was du für ein sättigendes Hauptgericht brauchst.
- Für die Rosenkohlsaison: Wenn frischer Rosenkohl im Angebot ist, hast du hier ein Rezept, das ihn herzhaft und sättigend auf den Tisch bringt.
- Gut vorzubereiten: Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch kannst du vorbereiten und später mit Sauce und Käse in den Backofen geben.
- Bewährte Auflaufrezepte: Meine Auflaufrezepte mit Hackfleisch wurden über 250 Mal bewertet, im Schnitt mit 4,9 von 5 Sternen.
- Mit Ernährungswissen und Gastro-Erfahrung: Ich habe Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre und bin Hotelkauffrau. Mir ist wichtig, dass ein Rezept zuhause zuverlässig funktioniert.
Nicht alle essen gerne Rosenkohl
Mit Rosenkohl konnte man mich lange jagen. Irgendwann haben sich meine Geschmacksnerven verändert und heute mag ich ihn gerade wegen der leichten Bitterkeit. In meiner Familie stehe ich damit allein: Die Kinder rühren Rosenkohl nicht an und mein Mann mag ihn auch nicht besonders. Das ist kein Problem, denn diesen Auflauf kannst du in kleiner oder großer Portion zubereiten. Nur weil die anderen ihn nicht essen, koche ich ihn trotzdem für mich. In der kalten Jahreszeit gibt es bei mir deshalb Rosenkohl in ganz unterschiedlichen Varianten.
Was du über Rosenkohl Auflauf mit Hackfleisch wissen solltest
Warum sollte Rosenkohl für einen Auflauf vorgegart werden?
Rosenkohl ist deutlich fester als viele andere Gemüsesorten. Kommt er roh in die Auflaufform, ist er nach dem Backen oft noch zu bissfest. Deshalb wird er vorher kurz blanchiert, den Rest erledigt der Backofen.
Bei mir hat sich bewährt, ihn wirklich nur kurz vorzugaren. So wird er im Auflauf weich und behält trotzdem etwas Struktur. Ist er schon vor dem Überbacken ganz weich, zerfällt er im Ofen leicht. Ein Vorteil des kurzen Vorgarens: Kartoffeln und Rosenkohl sind dadurch ungefähr gleichzeitig fertig.
Warum werden die Kartoffeln für den Rosenkohl Auflauf vorgekocht?
Kartoffeln brauchen im Ofen länger als Sauce und Käse. Deshalb kochst du sie in Salzwasser vor, aber nur so weit, dass sie noch nicht ganz gar sind. Die restliche Garzeit bekommen sie gemeinsam mit den anderen Zutaten im Backofen.
Ich verwende für Aufläufe mit Kartoffelstücken gerne festkochende Kartoffeln. Sie behalten ihre Form und zerfallen in der cremigen Sauce nicht so schnell.
Warum passt Béchamelsauce so gut zu Rosenkohl und Hackfleisch?
Eine Béchamelsauce besteht aus wenigen Zutaten und ist eine gute Grundlage für Aufläufe. Butter und Mehl binden die Milch, die Sauce wird cremig. Muskat passt geschmacklich besonders gut zu Kartoffeln und Rosenkohl und gibt der milden Sauce mehr Würze.
Ich mache helle Saucen lieber selbst, weil ich Konsistenz und Würzung dann selbst bestimme. Im Auflauf verteilt sich die Sauce zwischen Kartoffeln, Hackfleisch und Rosenkohl und sorgt dafür, dass er nicht trocken wird.
Warum schmeckt Rosenkohl leicht bitter?
Die herbe Note kommt von Glucosinolaten, die in allen Kohlsorten stecken. Beim Schneiden und Kauen entstehen daraus die Stoffe, die den typischen Geschmack ausmachen. Ein Teil davon geht beim Blanchieren ins Kochwasser über.
Ein Teelöffel Zucker im Kochwasser kann die Bitterkeit zusätzlich mildern. Die leichte Süße gleicht die herbe Note ein wenig aus. Gib den Zucker zusammen mit etwas Salz ins kochende Wasser. So hat es schon meine Oma gemacht.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Hackfleisch schön krümelig anbraten
Brate das Hackfleisch zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einer ausreichend großen Pfanne an. Gib ihm dabei etwas Zeit, Farbe zu bekommen. Die Röstaromen sorgen für einen kräftigeren Geschmack und bilden einen schönen Kontrast zur milden Béchamelsauce und den Kartoffeln.
Tipp 2: Die Béchamelsauce gründlich rühren
Gib die Milch nach und nach zur Mehlschwitze und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen. Gieße sie am besten nicht auf einmal dazu, dann wird die Sauce glatt und cremig. Schmecke sie anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Tipp 3: Kartoffeln gleichmäßig schneiden
Schneide die Kartoffeln in ähnlich große Stücke. Dann garen sie gleichmäßig vor und sind später zur selben Zeit fertig. Zu kleine Stücke werden im Ofen sehr weich, sehr große bleiben eventuell noch fest.
Tipp 4: Die Käsekruste im Blick behalten
Je nach Backofen bräunt Käse unterschiedlich schnell. Der Auflauf ist fertig, wenn die Sauce heiß ist, Kartoffeln und Rosenkohl gar sind und der Käse goldbraun aussieht. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, kannst du die Form gegen Ende locker abdecken.
Rosenkohl Auflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln
Zutaten
Für den Auflauf
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Rinderhackfleisch
- 150 g geriebener Käse z.B. Gouda oder Emmentaler
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 1 EL Butter zum Einfetten der Form
Für die Béchamelsauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Muskat
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Anschließend abgießen.600 g festkochende Kartoffeln
- Rosenkohl putzen. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und den Rosenkohl darin 5 Minuten blanchieren. Danach ebenfalls abgießen.600 g Rosenkohl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.1 Stück Zwiebel, 2 Stück Knoblauchzehen
- Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.2 EL Olivenöl
- Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen.40 g Butter, 40 g Mehl
- Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.500 ml Milch, etwas Salz und Pfeffer, etwas Muskat
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.1 EL Butter
- Kartoffelstücke, Hackfleisch und Rosenkohl gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und miteinander mischen. Die Béchamelsauce darübergeben und anschließend den geriebenen Käse gleichmäßig darauf verteilen.400 g Rinderhackfleisch, 150 g geriebener Käse
- Den Rosenkohl Auflauf etwa 35 Minuten im Backofen goldbraun überbacken.
Das passt dazu
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
Wenn du Aufläufe und herzhafte Ofengerichte magst, probiere auch diese Rezepte:
- Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Béchamel und Käsekruste: die Variante ohne Rosenkohl, mit Kartoffeln und Hackfleisch.
- Süßkartoffel Auflauf mit Hackfleisch und Feta: kommt ohne Béchamel aus, dafür mit Tomaten, Crème fraîche und Feta.
- Nudelauflauf mit Hackfleisch: der Klassiker ohne Tütchen, würzig und einfach gemacht.
- Griechischer Nudelauflauf mit Hackfleisch und Kritharaki: eine Hackfleisch-Variante mit Kritharaki statt Kartoffeln.
- Moussaka mit Hackfleisch und Aubergine: geschichtet mit Kartoffeln, Hackfleischsauce, Aubergine und Béchamel.
- Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln: die vegetarische Verwandte, mit Béchamel und Käse überbacken.
- Nudelauflauf mit Brokkoli: Nudeln, Brokkoli und Béchamel unter einer Käseschicht.
- Gemüse Kartoffelauflauf mit cremiger Sauce und Knusperkruste: vegetarisch, mit Kartoffeln und buntem Gemüse.
Rosenkohl lässt sich auch dämpfen, braten oder roh essen. Wie das genau geht, beschreibe ich in Rosenkohl kochen und zubereiten.
Häufige Fragen zum Rosenkohl Auflauf mit Hackfleisch
Muss ich Rosenkohl für den Auflauf vorkochen?
Ja, der Rosenkohl wird vor dem Überbacken kurz blanchiert. Dadurch gart er schon etwas vor und wird im Ofen zusammen mit Kartoffeln, Hackfleisch und Sauce fertig.
Welcher Käse eignet sich für Rosenkohl Auflauf?
Gouda oder Emmentaler lassen sich gut reiben und bilden beim Überbacken eine goldbraune Käsekruste. Gouda schmeckt milder, Emmentaler etwas würziger.
Kann ich den Rosenkohl Auflauf vorbereiten?
Ja, die einzelnen Bestandteile lassen sich gut vorbereiten. Du kannst Kartoffeln und Rosenkohl vorgaren und das Hackfleisch schon anbraten. Mit Sauce und Käse kommt der Auflauf dann später in den Backofen.
Jetzt bist du dran!
Mein Rosenkohl Auflauf mit Hackfleisch bringt Rosenkohl mit Kartoffeln, Béchamelsauce und Käsekruste herzhaft auf den Tisch. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast! Zeig mir dein Ergebnis auf Instagram und verlinke @einfach_malene.
