Gemüseauflauf – einfach, vegetarisch und richtig lecker

Wenn du einen herzhaften Gemüseauflauf suchst, der einfach zuzubereiten ist und der ganzen Familie schmeckt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige. Buntes Gemüse und Kartoffeln mit einer einfachen Béchamelsauce, die alles zusammenhält und besonders cremig macht. Mit Fetakrümeln obendrauf und knusprig überbackenem Käse wird er richtig gut. Am besten schmeckt er frisch aus dem Ofen!

Gemüseaufläufe kommen bei uns immer gut an

Wenn etwas auf dem Blog wirklich gut ankommt, dann sind es definitiv Auflauf-Rezepte. Also habe ich mir wieder ein richtig tolles Rezept gesucht und für euch ausprobiert. Es schmeckt so gut und das Schönste daran ist, dass es wirklich ein sehr einfaches Rezept ist.

Was du hier siehst, sind meine Lieblingszutaten und diese Kombination passt einfach immer. Ich bin da sehr klassisch unterwegs, aber natürlich kannst du auch gekühltes Gemüse verwenden, dann geht es noch schneller. Oder du suchst dir einfach deine allerliebsten Gemüsesorten zusammen. Aubergine würde zum Beispiel auch super passen, ich mag sie persönlich nur nicht ganz so gerne.

Auch wenn man mich als Kind mit Gemüse jagen konnte, mag ich es mittlerweile wirklich ziemlich gerne. Ich bin nur froh, wenn ich selbst entscheiden darf, welches Gemüse dabei sein darf. Und genau das ist das Schöne an diesem Rezept: Du kannst es ganz nach deinem Geschmack gestalten.

Diese Zutaten brauchst du für den Gemüseauflauf

✔️ Kartoffeln

Kartoffeln sind eine super Grundlage für Aufläufe und machen den Auflauf richtig sattmachend. Am besten nimmst du festkochende Sorten, denn die behalten beim Vorkochen ihre Form und lassen sich gut verteilen.

✔️ Gemüse nach Wahl

Hier kannst du wirklich kreativ werden und einfach das nehmen, was du magst oder was gerade noch im Kühlschrank ist. Ich habe mich für Brokkoli, Paprika, Karotten, Blumenkohl, Zucchini und Tomaten entschieden. Gefülltes Gemüse funktioniert übrigens genauso gut und spart Zeit.

✔️ Italienische Kräuter

Italienische Kräuter passen wunderbar zu Gemüse und Kartoffeln und geben der Béchamelsauce eine schöne Würze. Du kannst sie weglassen oder auch eine TK-Kräutermischung verwenden.

✔️ Petersilie

Frische Petersilie gibt es abgepackt im Bund oder als Topf im Supermarkt. Gib sie erst ganz zum Schluss gehackt über den fertigen Auflauf, dann bleiben Farbe und Nährstoffe erhalten.

✔️ Butter & Mehl

Das sind die beiden Grundzutaten für die Béchamelsauce. Butter und Mehl werden zuerst zusammen angeschwitzt, das gibt der Sauce ihren Geschmack und sorgt für die cremige Bindung.

✔️ Milch

Vollmilch macht die Béchamelsauce schön cremig. Wer möchte, kann auch fettarme Milch oder eine pflanzliche Alternative verwenden.

✔️ Salz, Pfeffer & Muskatnuss

Gemüse braucht ordentlich Salz, damit es richtig gut schmeckt. Nur nicht sparen! Muskat ist für die Béchamelsauce ein Muss, denn sie gibt ihr genau den typischen Geschmack.

✔️ Käse

Zum Überbacken nimmst du am besten einen Käse, der gut schmilzt. Mozzarella, Gouda und Emmentaler sind Klassiker, Bergkäse oder Parmesan geben mehr Würze. Die Käsesorten können auch gut gemischt werden.

✔️ Feta

Optional, aber wirklich sehr empfehlenswert: Ein paar Fetakrümel obendrauf machen den Auflauf noch würziger und geben ihm eine schöne mediterrane Note.

So bereitest du den Gemüseauflauf zu

1️⃣ Gemüse vorkochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser ca. 10 Minuten vor. Sie sollen noch etwas Biss haben, denn im Ofen garen sie noch nach. Blanchiere Brokkoli, Karotten und Blumenkohl ebenfalls ca. 5 Minuten in Salzwasser. Schneide Zucchini, Tomaten und Paprika in Stücke, diese müssen nicht vorgegart werden.

2️⃣ Béchamelsauce zubereiten

Lasse die Butter in einem Topf schmelzen und rühre das Mehl ein. Lasse es kurz anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Gieße dann nach und nach die Milch hinzu und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen, bis eine cremige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und rühre die Kräuter ein.

3️⃣ Auflauf zusammenstellen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform ein und mische das vorbereitete Gemüse mit der Béchamelsauce. Verteile alles gleichmäßig in der Form. Streue den geriebenen Käse darüber und brösele den Feta obendrauf.

4️⃣ Backen und servieren

Backe den Auflauf bei 180 °C ca. 30 bis 35 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce blubbert. Streue vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie darüber und genieße ihn am besten direkt aus dem Ofen.

Häufig gestellte Fragen zum Gemüseauflauf

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, sehr gut sogar! Einfach alles zusammenstellen, mit Béchamelsauce übergießen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Essen kommt er frisch in den Ofen.

Welches Gemüse passt am besten?

Zucchini, Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Paprika und Tomaten passen super. Grundsätzlich kannst du auch saisonales Gemüse wie Spargel, Kürbis oder Spinat verwenden. Nimm einfach das, worauf du Lust hast oder was noch im Kühlschrank ist.

Lässt sich der Auflauf einfrieren?

Ja, portionsweise klappt das gut. Am besten vor dem Backen einfrieren und dann frisch im Ofen aufbacken. Bereits gebackener Auflauf kann ebenfalls eingefroren werden, die Konsistenz verändert sich dann aber etwas.

Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen ist der Backofen am besten, dann wird der Käse wieder knusprig. In der Mikrowelle geht es schneller, aber die Kruste bleibt weich.

Wie mache ich den Auflauf noch cremiger?

Gib einfach einen Schuss Sahne in die Béchamelsauce oder fülle etwas Crème fraîche zwischen das Gemüse. Mit Feta obendrauf wird der Auflauf besonders cremig und würziger.

Weitere leckere Kartoffelaufläufe

Ich liebe Aufläufe und habe schon viele Rezepte auf dem Blog veröffentlicht. Diese drei sind meine Liebsten:

• Gemüse-Kartoffel-Auflauf – einfaches Rezept & mega lecker
• Einfacher Carbonara Kartoffelauflauf – mit Sahne und Schinken
• Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln – cremig, einfach & ohne Fix

Jetzt bist du dran!

Der Gemüseauflauf kommt bei mir immer wieder auf den Tisch, weil er so einfach gemacht ist und dabei so gut schmeckt.

Probiere das Rezept gerne aus und hinterlasse mir einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat oder was du noch angepasst hast. Über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung freue ich mich außerdem riesig! Und wenn du ein Foto auf Instagram teilst, markiere mich gerne unter @einfach_malene.