Nusskuchen ohne Mehl, glutenfrei, einfach & saftig

Mein Nusskuchen ohne Mehl ist wunderbar saftig, herrlich nussig und dabei komplett glutenfrei. Statt Mehl kommen gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse in den Teig. Zusammen mit Kirschen wird daraus ein richtig leckerer Kuchen, der auch ohne besondere glutenfreie Mehlmischung auskommt. Das Rezept ist unkompliziert und auch dann perfekt, wenn du noch nicht viel Backerfahrung hast. Durch das aufgeschlagene Eiweiß wird der Nusskuchen schön locker, obwohl die Nüsse ordentlich Substanz mitbringen. Mit Schokoladenglasur schmeckt er besonders gut, aber auch etwas Puderzucker reicht als schnelles Topping völlig aus.

Darum wirst du den Nusskuchen ohne Mehl lieben

Mein Tipp für mehr Biss: Wenn du die gefettete Form mit gehackten Nüssen ausstreust, bekommt der Kuchen außen eine richtig leckere nussige Schicht.

Komplett ohne Mehl: Der Kuchen wird nur mit gemahlenen Nüssen gebacken und benötigt keine glutenfreie Mehlmischung.

Natürlich glutenfrei: Wenn alle verwendeten Produkte entsprechend gekennzeichnet sind, ist das Rezept eine tolle Möglichkeit, einen glutenfreien Kuchen ganz unkompliziert zu backen.

Richtig saftig: Gemahlene Nüsse und die optionalen Kirschen sorgen dafür, dass der Kuchen schön saftig wird.

Mit wenigen Zutaten: Für den Grundteig brauchst du nur Nüsse, Eier, Zucker und wenige Zutaten für das Aroma.

Beliebt bei anderen Nusskuchen-Fans: In meinen Nusskuchen-Rezepten liegt die Durchschnittsbewertung bei 4,9 von 5 Sternen aus über 800 Bewertungen.

Einfach abzuwandeln: Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln funktionieren und lassen sich auch miteinander kombinieren.

Mit oder ohne Obst lecker: Ich backe ihn gerne mit Kirschen, du kannst das Obst aber auch weglassen oder durch eine passende Alternative ersetzen.

Warum ich diesen Kirschkuchen so liebe

Als ich diesen Nusskuchen das erste Mal gezeigt habe, war das Interesse sofort groß. Ich bekomme immer häufiger Nachrichten von Menschen, die Gluten nicht vertragen oder jemanden in der Familie haben, der glutenfrei essen muss. Genau deshalb mag ich das Rezept so gerne: Es braucht keine besonderen Ersatzprodukte und schmeckt trotzdem wie ein richtig guter, saftiger Nusskuchen. Bei uns darf es dazu gerne die Variante mit Kirschen und Schokolade sein.

Was du über Nusskuchen ohne Mehl wissen solltest

Warum funktioniert Nusskuchen auch ganz ohne Mehl?

Bei diesem Kuchen übernehmen die gemahlenen Nüsse einen großen Teil der Aufgabe, die sonst Mehl im Teig hat. Sie geben dem Kuchen Substanz und sorgen gleichzeitig für die typische saftige Konsistenz. Weil ein reiner Nussteig allerdings recht kompakt werden kann, spielt die Verarbeitung der Eier eine besonders wichtige Rolle.

Ich trenne für dieses Rezept die Eier und schlage das Eiweiß separat steif. Anschließend wird der Eischnee vorsichtig unter die Nussmasse gehoben. So kommt Luft in den Teig und der Kuchen wird deutlich lockerer. Genau dieser kleine zusätzliche Arbeitsschritt macht bei einem Nusskuchen ohne Mehl einen großen Unterschied. Wichtig ist, den Eischnee wirklich nur unterzuheben und nicht kräftig einzurühren, damit möglichst viel von der eingeschlagenen Luft erhalten bleibt.

Warum wird der Nusskuchen mit gemahlenen Nüssen so saftig?

Gemahlene Nüsse bringen von Natur aus Fett mit. Das macht Nusskuchen besonders aromatisch und sorgt für eine saftige, eher kompakte Krume. Du kannst Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln verwenden und auch verschiedene Sorten mischen. Gemahlene Nüsse ergeben eine gleichmäßigere Textur. Wenn du zusätzlich einige gehackte Nüsse verwendest, bekommt der Kuchen mehr Biss.

Ich verwende für diesen Kuchen besonders gerne gemahlene Haselnüsse oder eine Mischung verschiedener Nüsse. Dazu passen Zimt und ein wenig Bittermandelaroma richtig gut. Durch das Aroma bekommt der Kuchen eine leichte Marzipannote, ohne dass dafür tatsächlich Marzipan in den Teig muss. Wenn du Bittermandelaroma nicht magst, kannst du es einfach weglassen.

Warum passen Kirschen so gut zu Nusskuchen?

Nüsse haben ein kräftiges, leicht herbes Aroma. Sauerkirschen bringen dazu Fruchtigkeit und Säure mit und machen den Kuchen zusätzlich saftig. Deshalb ist die Kombination aus Nüssen, Kirschen und Schokolade für mich besonders lecker.

Ich lasse die Kirschen vor dem Backen immer gründlich abtropfen. Das ist wichtig, damit nicht unnötig viel Flüssigkeit in den Teig gelangt. Du kannst den Nusskuchen aber genauso gut ohne Obst backen oder andere Obstsorten ausprobieren. Äpfel mit etwas Zimt oder Birnen passen zum Beispiel gut zu den Nüssen.

Meine Tipps für perfektes Gelingen

Tipp 1: Eiweiß wirklich steif schlagen

Das aufgeschlagene Eiweiß ist für die lockere Konsistenz besonders wichtig. Schlage es mit einer Prise Salz steif und hebe es anschließend vorsichtig unter die Nussmasse. Nicht kräftig weiterrühren, sonst geht ein Teil der eingeschlagenen Luft wieder verloren und der Kuchen wird kompakter.

Tipp 2: Kirschen sehr gut abtropfen lassen

Wenn du den Nusskuchen mit Kirschen backst, gib ihnen etwas Zeit im Sieb. Je weniger zusätzliche Flüssigkeit in den Teig gelangt, desto besser lässt sich die Konsistenz kontrollieren. Das gilt besonders für Sauerkirschen aus dem Glas.

Tipp 3: Behalte die Backzeit im Blick

Backöfen heizen unterschiedlich stark, deshalb kann die tatsächliche Backzeit von der im Rezept angegebenen abweichen. Prüfe den Kuchen deshalb schon etwas vor Ablauf der angegebenen Zeit mit einem Holzstäbchen, ob er fertig ist.

Tipp 4: Die Backform mit Nüssen ausstreuen

Du kannst die Springform klassisch fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Noch leckerer wird es, wenn du den gefetteten Rand zusätzlich mit gehackten oder gemahlenen Nüssen ausstreust. Das gibt dem fertigen Kuchen außen etwas mehr Biss und noch mehr Nussaroma.

Tipp 5: Schokoladenglasur erst auf den ausgekühlten Kuchen geben

Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn mit Schokolade überziehst. Wenn es schnell gehen soll, kannst du die Glasur auch weglassen und den Nusskuchen nur mit etwas Puderzucker bestäuben. Beide Varianten passen sehr gut zum kräftigen Nussaroma. 

Weitere Rezepte, die dir gefallen werden

Der Nusskuchen schmeckt pur bereits richtig lecker. Zum Servieren passen außerdem Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis. Wenn du gerne ohne Mehl backst oder Nusskuchen liebst, findest du hier noch mehr passende Rezepte:

• Karottenkuchen ohne Mehl – saftig, unkompliziert und eine weitere leckere glutenfreie Kuchenidee.
• Pistazienkuchen ohne Mehl – ein saftiger Kuchen vom Blech mit intensivem Pistaziengeschmack.
• Glutenfreier Mandelkuchen mit Erdbeeren – fruchtig und besonders lecker in der Erdbeersaison.
• Mallorquinischer Mandelkuchen – ein besonders saftiger Mandelkuchen ohne Mehl.
• Französische Schokotarte mit nur 5 Zutaten – perfekt, wenn du Schokolade liebst und ein unkompliziertes Kuchenrezept suchst.

Häufige Fragen zu Nusskuchen ohne Mehl

Welche Nüsse eignen sich für Nusskuchen ohne Mehl?

Du kannst gemahlene Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln verwenden. Auch eine Mischung funktioniert gut. Ich kombiniere gerne gemahlene und gehackte Nüsse, wenn der Kuchen etwas mehr Biss bekommen soll.

Kann ich den Nusskuchen ohne Kirschen backen?

Ja, die Kirschen sind optional. Der Kuchen schmeckt auch pur richtig lecker. Alternativ kannst du anderes Obst verwenden, zum Beispiel Äpfel mit Zimt oder Birnen.

Warum ist mein Nusskuchen eher trocken geworden?

Meistens liegt es an einer zu langen Backzeit. Da jeder Backofen etwas anders backt, sollte die angegebene Zeit immer nur als Orientierung dienen – prüfe den Kuchen deshalb rechtzeitig mit der Stäbchenprobe.

Kann ich für den Nusskuchen auch frische Kirschen verwenden?

Ja, während der Kirschsaison kannst du auch frische Kirschen verwenden. Entsteine sie vorher gründlich. Bei Kirschen aus dem Glas ist wichtig, dass du sie vor dem Backen gut abtropfen lässt.

Welche Springform eignet sich für den Nusskuchen?

Die passende Springformgröße findest du in der Rezeptkarte. Den Boden lege ich gerne mit Backpapier aus und den Rand fette ich gründlich ein. Besonders lecker wird die Kruste, wenn du die gefettete Form zusätzlich mit Nüssen oder Mandeln ausstreust.

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