Springform Kuchen
Springform Kuchen sind bei mir die Kuchen für Geburtstag, Sonntagskaffee und Gäste: vom cremigen Käsekuchen bis zum luftigen Wolkenkuchen, dazu Obstkuchen mit Streuseln. Die meisten backe ich in der 26er Springform, und vieles ist einfach und schnell gemacht.
Drei Springform Kuchen zum Einstieg
Der Käsekuchen ist perfekt für Gäste, der Apfelkuchen mit Zimtkruste ist schnell gebacken und Schmandkuchen kommen bei uns besonders im Sommer immer gut an.
Kuchen aus der Springform: meine einfachen Rezepte
Von Käsekuchen ohne Boden und Erdbeer-Schmandkuchen über Bienenstich und Mohnkuchen bis zur Windbeuteltorte und der Philadelphia-Torte ohne Backen ist hier für jeden Anlass etwas dabei. Dazu kommen Wolkenkuchen und Mandelkuchen und sogar die Aprikosen Tarte backe ich in der Springform.
So gelingen Käsekuchen, Obstkuchen und Cremes
Vier Handgriffe gegen Risse im Käsekuchen, durchweichte Böden und Cremes, die nicht fest werden.
Obst und Quark gut abtropfen
Kirschen, Mandarinen und Erdbeeren lasse ich vor dem Backen gut im Sieb abtropfen, sonst wird der Kuchen zu feucht. Auch den Quark für meinen klassischen Käsekuchen gebe ich etwa 1 Stunde in ein Küchensieb, dann ist er nicht so wässerig und weicht den Boden nicht auf.
Käsekuchen ohne Risse backen
Risse entstehen häufig durch zu viel eingeschlagene Luft oder große Temperaturunterschiede. Deshalb verrühre ich die Käsemasse nur kurz und schalte den Ofen nach dem Backen aus. Die Tür öffne ich einen Spalt und lasse den Kuchen 20 bis 30 Minuten im Ofen.
Pudding richtig aufkochen
Damit die Creme fest wird, koche ich den Pudding unter ständigem Rühren auf und lasse ihn mindestens 1 Minute köcheln. Die Milch messe ich genau ab, beim Kirsch-Schmand-Kuchen nehme ich sogar weniger, als auf der Packung steht.
Teigrand hochziehen
Bei Mürbeteig- und Streuselkuchen ziehe ich den Teig am Rand hoch, beim Mandarinen-Käsekuchen ein bis zwei Zentimeter, beim Kirsch-Streuselkuchen zwei bis drei. Der Boden geht beim Backen leicht auf und hält die Füllung zuverlässig an ihrem Platz.
Wann löse ich den Kuchen aus der Springform?
Bei Mandel- und Nusskuchen reichen oft 10 bis 15 Minuten in der Form, dann löse ich den Rand vorsichtig mit einem Messer, bevor ich die Springform öffne. Käsekuchen lasse ich vollständig auskühlen und stelle sie mindestens 4 Stunden kalt, am liebsten über Nacht. Bei der Philadelphia-Torte ohne Backen bleibt die Creme mindestens 3 Stunden im Kühlschrank.
Springform-Größen im Überblick
| 26 cm | Meine Standardform, zum Beispiel für Käsekuchen, bei einigen Rezepten reicht auch 24 bis 26 cm |
|---|---|
| 28 cm | Der Kuchen wird etwas flacher, zum Beispiel beim Apfelkuchen, die Backzeit gegebenenfalls anpassen |
| 20 cm | Einige Rezepte sind dafür ausgelegt, zum Beispiel Mandelkuchen, nehme generell etwa 60 Prozent der Zutaten eines 26-cm-Rezepts |
| Kleines Blech | Mehrere Rezepte gehen auch auf dem kleinen Blech (ca. 34 x 20 cm), zum Beispiel Mohnkuchen |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Fragen und Antworten zur Springform
Welche Springform Kuchen eignen sich für Geburtstag und Gäste?
Für Geburtstage und Gäste nehme ich gern den "besten Käsekuchen der Welt", den "Marmor-Wolkenkuchen" oder die "Windbeuteltorte mit Kirschen". Für den Kindergeburtstag ist der "Zebra-Käsekuchen" eine wirklich tolle Idee.
Kann ich Springform Kuchen am Vortag backen?
Ja, Käsekuchen backe ich am liebsten einen Tag vorher. Auch Schmandkuchen wie der Kirsch-Schmand-Kuchen schmecken am zweiten Tag noch besser. Streuselkuchen und der schnelle Apfelkuchen schmecken dagegen frisch am besten.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen gar ist?
Bei Rührkuchen mache ich die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig. Ein Käsekuchen darf in der Mitte noch leicht wackeln, der äußere Bereich sollte stabil aussehen.
Was tun, wenn der Kuchen oben zu dunkel wird?
Wird er oben zu dunkel, decke ich ihn locker mit etwas Alufolie ab. Bei Mandelblättchen kann das schon nach etwa 30 Minuten nötig sein, beim New York Cheesecake decke ich ihn nach drei Vierteln der Backzeit ab.
Auf welcher Schiene backst du Kuchen aus der Springform?
Ich backe meine Kuchen eigentlich immer auf der mittleren Schiene. Sollte ein Rezept davon abweichen, schreibe ich es dazu.
Passt auch dazu
Weiterstöbern auf einfachmalene.de