Finkenwerder Scholle mit Bratkartoffeln – einfaches Fisch-Rezept

Wenn du ein einfaches und richtig leckeres Fischgericht suchst, ist Finkenwerder Scholle genau das Richtige. Die Scholle wird in Mehl gewendet und knusprig gebraten, dazu kommen angebratene Speckwürfel und Zwiebeln, die dem Gericht seinen typischen Geschmack geben. Dazu Bratkartoffeln und frische Petersilie. Ein Klassiker, den man viel zu selten zu Hause macht.

Eine Erinnerung an Mama und frühe FrühjahrstAge

Scholle ist so ein Gericht, das bei uns viel zu selten auf den Tisch kommt. Ich kann mich noch sehr gut erinnern, als ich das erste Mal Scholle bei uns in der Familie gegessen habe. Es war ein richtig schöner Frühlingstag, meine Mutter hat sie zubereitet, und wie so oft: Alles, was Mama macht, schmeckt bekanntlich am besten. Dazu gab es frische Kartoffeln und es war einfach der totale Genuss.

Jetzt war es an der Zeit, dass ich zu Hause für meine Familie Scholle zubereite. Ich habe mich für den richtig leckeren Klassiker Finkenwerder Scholle entschieden. Und dazu Bratkartoffeln, weil mein Mann so ein großer Bratkartoffelfan ist und weil sie mich ein bisschen an meine Mama erinnern. Die macht bekanntlich auch die besten Bratkartoffeln.

Diese Zutaten brauchst du für die Finkenwerder Scholle

✔️ Scholle

Nimm am besten küchenfertige Schollenfilets ohne Gräten, die bekommst du frisch an der Frischetheke oder als TK-Filets im Supermarkt. Achte beim Kauf auf gute Qualität, denn das schmeckt man wirklich. Und auch wenn Fisch entgrätet ist, können noch vereinzelte Gräten zurückbleiben, daher ruhig kurz drüberfühlen.

✔️ Mehl

Zum Wenden reicht einfaches Weizenmehl. Das Mehl sorgt für eine goldgelbe Kruste und verhindert, dass der Fisch am Pfannenboden klebt.

✔️ Speckwürfel

Der Speck bringt den typischen würzigen Geschmack auf die Scholle. Nimm Bauchspeck oder Frühstücksspeck, Schinkenwürfel funktionieren aber auch. Du bekommst fertige Speckwürfel abgepackt im Kühlregal.

✔️ Zwiebeln

Normale Speisezwiebeln, in feine Ringe geschnitten. Zusammen mit dem Speck angebraten geben sie der Scholle Finkenwerder Art ihren charakteristischen Geschmack.

✔️ Kartoffeln

Bratkartoffeln gelingen am besten aus Pellkartoffeln vom Vortag. Wenn du keine hast, koche die Kartoffeln rechtzeitig mit Schale, lasse sie abkühlen und pelle sie erst dann ab. Frisch gekochte Kartoffeln zerfallen beim Braten schneller.

✔️ Butterschmalz oder Öl

Butterschmalz bringt den typischen buttrigen Bratgeschmack und eignet sich ideal zum Braten bei höherer Hitze. Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ist neutraler und meist sowieso im Haus. Beides funktioniert gut.

✔️ Zitrone & Petersilie

Ein Spritzer Zitrone über dem fertigen Fisch hebt den Geschmack wunderbar. Und frische Petersilie, fein gehackt und kurz vor dem Essen darüber gestreut, macht das Gericht frisch und rundet es ab.

Scholle Finkenwerder Art einfach zubereiten

1️⃣ Zwiebeln & Speck anbraten

Schneide die Zwiebeln in feine Ringe. Brate die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebeln in etwas Butter oder Öl in einer Pfanne an, bis der Speck leicht kross und die Zwiebeln goldbraun sind. Stelle die Mischung beiseite, du brauchst sie später noch.

2️⃣ Bratkartoffeln zubereiten

Schneide die vorgegarten Kartoffeln in Scheiben. Erhitze Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne und brate die Kartoffelscheiben goldbraun an. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Nimm sie aus der Pfanne und halte sie warm.

3️⃣ Scholle braten

Wasche die Schollenfilets ab und tupfe sie gut trocken. Würze sie mit Salz und Pfeffer und wende sie in Mehl, überschüssiges Mehl kurz abschütteln. Brate die Filets in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Fischfleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und weiß und saftig aussieht. Herausnehmen und warmhalten.

4️⃣ Servieren

Erhitze den Speck und die Zwiebeln nochmal kurz im Bratfett und gib sie direkt vor dem Servieren über die Schollenfilets. Serviere alles zusammen mit den Bratkartoffeln, bestreue das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und reiche Zitronenspalten dazu.

Häufige Fragen zur Finkenwerder Scholle

Was ist das Besondere an Finkenwerder Scholle?

Typisch für diese Zubereitung ist die Kombination aus knusprig gebratener Scholle und dem angebratenen Speck-Zwiebel-Mix, der obendrauf kommt. Das Rezept stammt aus dem Hamburger Stadtteil Finkenwerder.

Warum die Scholle in Mehl wenden?

Das Mehl sorgt für eine goldgelbe Kruste und verhindert, dass das Fischfleisch am Pfannenboden klebt. Überschüssiges Mehl einfach kurz abschütteln, damit es nicht verbrennt.

Wann ist die Scholle gar?

Das Fischfleisch lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen und ist weiß und saftig. Die Panade ist goldbraun, wenn sie fertig ist.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Statt Bratkartoffeln passen auch Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Pommes. Außerdem schmeckt Ofengemüse, gedünstetes Gemüse oder ein einfacher Salat sehr gut dazu.

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Jetzt bist du dran!

Ich hoffe, diese Finkenwerder Scholle schmeckt dir genauso gut wie uns. Hast du etwas abgeändert oder etwas anderes dazu gemacht? Schreibe es mir gerne in die Kommentare. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene.