Zitronenkuchen hat ein Problem: Er wird schnell trocken. Ein, zwei Stunden zu lange an der Luft, und der Kuchen verliert seine Saftigkeit. Meine liebsten Zitronenkuchen sind so gebacken, dass genau das nicht passiert. Mit Öl statt Butter, mit Joghurt oder Buttermilch im Teig oder mit einem Zitronensirup, der nach dem Backen einzieht.
Hier sind die saftigsten Zitronenkuchen, die auch am zweiten und dritten Tag noch schmecken. Vom kleinen Kastenkuchen bis zum großen Blech für viele Gäste.
Häufige Fragen
Warum wird Zitronenkuchen trocken?
Meist liegt es an zu viel Mehl, zu langer Backzeit oder zu wenig Fett und Flüssigkeit. Öl, Joghurt oder Buttermilch halten den Teig saftiger als reine Butter.
Wie bleibt der Zitronenkuchen saftig?
Nicht zu lange backen und rechtzeitig die Stäbchenprobe machen. Ein Zitronensirup direkt nach dem Backen zieht in den warmen Kuchen ein und hält ihn tagelang saftig.
Öl oder Butter für Zitronenkuchen?
Öl macht den Teig saftiger und er bleibt länger frisch, weil es auch bei Zimmertemperatur flüssig ist. Butter bringt mehr Aroma. Für saftige Zitronenkuchen nehme ich Öl.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Gut abgedeckt bleibt ein saftiger Zitronenkuchen zwei bis drei Tage frisch. Getränkte Varianten halten oft noch etwas länger.
Welcher wird dein Liebling? Schreib mir gern in die Kommentare, ob du Team „Backen mit Öl“ oder im Team „Sirup“ bist.
Einfacher saftiger Zitronenkuchen mit Joghurt
Kochutensilien
Zutaten
- 4 Stück Ei(er)
- 200 g Zucker
- 4 Tropfen Zitronenbackaroma oder 1-2 TL Zitronenöl
- 220 g griechischer Joghurt cremig und nicht zu flüssig
- 80 g neutrales Pflanzenöl Raps- oder Sonnenblumenöl
- 3 EL Abrieb der Zitronenschale ca. 2-3 Zitronen
- 1 Stück Zitrone ausgepresst
- 240 g Mehl
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- ½ TL Salz
Zitronenguss
- 150 g Puderzucker bei Bedarf die Menge anpassen
- nach Bedarf Zitronensaft alternativ Wasser oder Milch
Zubereitung
- Gib Eier, Zucker, Backaroma und Joghurt in die Rührschüssel und rühre bis sich der Zucker gelöst hat und nicht mehr knirscht.4 Stück Ei(er), 200 g Zucker, 220 g griechischer Joghurt, 4 Tropfen Zitronenbackaroma
- Rühre Öl, Zitronenschale- und Saft sowie das Zitronenbacköl unter.80 g neutrales Pflanzenöl, 3 EL Abrieb der Zitronenschale, 1 Stück Zitrone
- Mische Mehl, Backpulver und Salz und rühre es nur kurz unter.240 g Mehl, 2 TL (Weinstein) Backpulver, ½ TL Salz
- Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform.
- Backe den Kuchen im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten. Du kannst den Kuchen nach ca. 10 Minuten Backzeit einschneiden, um ihn kontrolliert aufgehen zu lassen.Wenn er dir zu dunkel wird, decke den Kuchen nach 30-40 Minuten mit Alufolie (oder ähnlich) ab. Bevor du den Zitronenkuchen aus dem Backofen holst, teste das Ergebnis mit der Stäbchenprobe.
- Lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn aus der Form stürzt.
Zuckerguss
- Mische Puderzucker und Zitronensaft und rühre es glatt. Je nachdem wie flüssig du den Guss magst, verwende mehr oder weniger Zitronensaft (alternativ Milch oder Wasser).150 g Puderzucker, nach Bedarf Zitronensaft
- Verteile den Zuckerguss auf dem Kuchen und streiche ihn glatt.
Notizen
Anmerkung:
Ich bekomme unglaublich viele Rückmeldungen über Pinterest oder per Mail, dass es das beste Rezept aller Zeiten ist, aber genauso komme ich immer wieder Rückmeldung über „matschige“ Ergebnisse. Bitte achte genau auf die Zubereitungsschritte, denn ganz besonders wichtig ist es, den Zitronenkuchen auf einem Kuchengitter langsam abkühlen zu lassen.Tipps für einen köstlichen Zitronen Rührkuchen
- Den Backofen nicht direkt öffnen, abschalten und ggf. einen Topflappen in die Tür klemmen.
- Den fertigen Kuchen langsam abkühlen lassen. Stelle ihn zunächst auf ein Kuchengitter und lasse ihn so in Ruhe abkühlen.
- Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, sie sollten am besten immer die gleiche Temperatur wie die Butter haben.
- Das Mehl nur kurz unterrühren, am besten siebst du es, damit du Klumpen vermeidest.
- Wie fest der Guss werden soll, ist deine Geschmackssache – manche mögen es besonders dickflüssig, andere lieben den feinen Glanz, der am besten funktioniert, wenn du den etwas flüssigen Zuckerguss auf dem noch warmen Zitronenkuchen verteilst.
- Besonders dünn und glänzend wird der Zuckerguss, wenn du ihn auf dem warmen Kuchen verteilst.
