Rezepte mit Schokolade
Wenn du Schokolade liebst, bist du hier genau richtig. Bei mir steckt sie nicht nur als Tafel im Teig, sondern auch mal als Streusel, als kalte Raspel, geschmolzen, als Glasur obendrauf oder als Backkakao für die dunkle Farbe. Auch übrig gebliebene Schokolade verwerte ich gern für knackige Cookies. Vom saftigen Schokokuchen mit Kirschen über die cremige Schokotarte bis zu weichen Keksen ist hier für jeden Schokofan das Richtige dabei.
Meine 3 liebsten Schokoladen-Rezepte
Diese drei zeigen wahre Liebe zu Schokolade: ein Blechkuchen mit geschmolzener Schokolade im Teig, ein cremiges Dessert ohne Boden und Plätzchen aus dem Spritzbeutel.
Rezepte mit Schokolade für jeden Anlass
Von schnellen Kuchen und Muffins über Cookies und Weihnachtsplätzchen bis zu Dessert und Tarte: Hier sammle ich alles, was nach Schokolade schmeckt, und auch Ideen, wie du übrig gebliebene Schokolade aufbrauchst. Die Rezepte sind einfach gemacht und gelingen auch ohne viel Erfahrung.
So gelingt Backen mit Schokolade
Beim Backen mit Schokolade entscheiden Kleinigkeiten über Geschmack, Farbe und Glanz. Diese vier Handgriffe nutze ich immer wieder.
Backkakao statt Trinkschokolade
Verwende für Schokoteig lieber Backkakao und keine Trinkschokolade. Backkakao verleiht dem Teig einen intensiven Geschmack und die dunkle Farbe.
In der Mikrowelle umrühren
Schmilzt du Schokolade in der Mikrowelle, unterbrich den Vorgang alle 15 Sekunden und rühr die Schokolade um. So brennt sie nicht an und bleibt gleichmäßig flüssig.
Erst in Zucker, dann in Puderzucker
Für Cookies wälze ich die Teigkugeln zuerst in Kristallzucker und danach in Puderzucker. Der Kristallzucker bildet eine Schutzschicht, damit der Puderzucker keine Feuchtigkeit aus dem Teig zieht und nicht matschig wird.
Sahne in der Glasur
Bricht deine Glasur beim Anschneiden, schmilz die Kuvertüre mit Sahne. Nimm 2 Teile Kuvertüre auf 1 Teil Sahne, dann wird die Glasur elastischer.
Tafelschokolade, Kuvertüre oder Fertigglasur?
Tafelschokolade kann beim Schmelzen klumpig werden und hat meist nicht den erhofften Glanz. Kuvertüre wird dagegen beim Schmelzen flüssiger und eignet sich sehr gut zum Überziehen von Gebäck. Fertigglasur besteht in der Regel aus Schokolade, Ölen und oft auch Emulgatoren und lässt sich direkt verwenden. Wo Schokolade den Geschmack trägt, wie bei der Französischen Schokotarte und im Schoko-Kirschkuchen, nehme ich dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil für einen kräftigen Schokogeschmack.
Fünf Wege, Schokolade lecker zu verarbeiten
| Als Streusel untergehoben | Die Streusel sinken beim Backen leicht ab und verteilen sich gleichmäßig, z. B. beim Ameisenkuchen vom Blech |
|---|---|
| Als kalte Raspelschokolade | Ungeschmolzen in Teig und Sahne gehoben, z. B. beim Maulwurfkuchen mit Banane |
| Geschmolzen im Teig | Schokoladen-Drops im Wasserbad geschmolzen und eingerührt, z. B. beim Schoko-Kirschkuchen vom Blech |
| Als backstabile Chunks | Vollmilch, Zartbitter und weiß gemischt, z. B. bei den Triple Chocolate Cookies |
| Als Glasur obendrauf | 150 g Kuchenglasur nach dem Backen, z. B. beim Ameisenkuchen mit Kirschen |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Rezepten mit Schokolade
Kann ich Schokoladenreste statt Schokodrops im Teig verwenden?
Ja, in Cookie- und Plätzchenteigen funktionieren statt backstabiler Chunks oder Drops auch grob gehackte Schokoladenreste. Heb die Stücke ganz zum Schluss mit einem Teigschaber oder Löffel locker unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden.
Wie lange backe ich eine Schokotarte?
Ich backe sie bei 180 Grad Umluft etwa 25 bis 30 Minuten in einer Springform mit 24 cm Durchmesser. Die Tarte geht dabei kaum auf, innen bleibt sie schön cremig und außen wird sie leicht knusprig.
Wie viel Teig brauche ich für ein größeres Blech beim Schoko-Kirschkuchen?
Für ein größeres Blech brauchst du etwa 30 % mehr Teig, also alle Zutaten mal 1,3. Kommt das Blech mit Ober-/Unterhitze in den Ofen, backe ich bei etwa 180 Grad.
Kann ich Zartbitter- und Vollmilchschokolade im Rezept austauschen?
Meistens ja. Nimmst du statt Vollmilch Zartbitterschokolade, schmeckt das Ergebnis etwas weniger süß. Bei Schokolade mit geringerem Kakaoanteil reduziere ich den Zucker im Rezept. Fehlt dir Zartbitterschokolade, kannst du dunkle Kuvertüre nehmen.
Wie bekomme ich eine glatte, glänzende Schokoladenglasur?
Nimm Kuvertüre, erhitze zwei Drittel der klein gehackten Kuvertüre langsam im Wasserbad, bis sie fast vollständig geschmolzen ist und gib dann die restliche Schokolade dazu. Dabei kühlt die warme Kuvertüre langsam auf 27 °C ab. Die Glasur wird so glatt und bekommt ihren Glanz.
Wie bewahre ich Gebäck mit Schokolade am besten auf?
Cookies lege ich luftdicht in eine Blechdose. Crinkle Cookies halten sich so ein bis zwei Wochen. Werden Cookies mit der Zeit fester, hilft ein kurzer Moment in der Mikrowelle. Schokoladenkuchen schneide ich in Stücke und verpacke sie luftdicht. Im Kühlschrank halten sie einige Tage, einfrieren geht auch.
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