Quark Rezepte
Rezepte mit Quark decken bei mir zwei Welten ab: süß mit Käsekuchen und Streuselkuchen, herzhaft mit Kräuterquark zu Kartoffeln oder selbstgemachten Quarkbrötchen. Praktisch, wenn im Kühlschrank ein Becher übrig ist und du ihn sinnvoll verbrauchen willst.
Meine 3 liebsten Quark-Rezepte
Diese drei Rezepte zeigen die Bandbreite am besten: ein Klassiker zum Backen, dazu zwei herzhafte Ideen für den Alltag.
Was kann man mit Quark machen?
Von Käsekuchen mit und ohne Boden über Quarkmuffins bis zu herzhaften Kräuterquark-Kartoffeln – hier sammle ich, was mit einem Becher Quark entsteht. Die Obst- und Streuselkuchen reichen von Rhabarber bis Mandarine, dazwischen stehen schnelle Quarkbrötchen fürs Frühstück.
Quark richtig verwenden
Ein paar Handgriffe, die entscheiden, ob Kuchen und herzhafte Gerichte gelingen.
Magerquark reicht fürs meiste
Ob Kuchen oder herzhaftes Gericht: Malene nimmt fast überall Magerquark, andere Fettstufen sind aber ausdrücklich erlaubt. Nur bei Omas klassischem Käsekuchen greift sie bewusst zu 40 % Quark, weil hier nichts gespart werden soll.
Herzhaft cremig, süß ruhig verrühren
Für Kräuterquark rührst du 2 EL Milch oder Sprudelwasser und 1 EL Olivenöl unter 500 g Magerquark, das macht ihn geschmeidig. Beim Backen ist das Gegenteil gefragt: nur kurz von Hand glattrühren, damit möglichst wenig Luft in die Masse kommt.
Fertiger Kräuterquark hält sich kurz
Luftdicht verschlossen bleibt selbst gemachter Kräuterquark laut Malene im Kühlschrank locker 2 bis 3 Tage frisch. Ungeöffneter Quark ist laut Verbraucherzentrale oft noch 4 bis 12 Wochen über dem Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus genießbar, danach hilft nur der Sinnes-Check.
Risse beim Käsekuchen vermeiden
Fette die Form überall dort, wo die Käsemasse sie berührt, arbeite möglichst wenig Luft ein und backe niedrig, ideal bei 160 Grad Umluft. Danach den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen und die Tür erst nach etwa 2 Stunden einen Spalt öffnen.
Magerquark, Speisequark und Sahnequark im Vergleich
Nach der deutschen Käseverordnung gibt es acht Fettstufen bei Quark. Im Handel findest du meist Magerstufe (unter 10 % Fett i. Tr.), Speisequark in der Halbfettstufe (20 %) und Sahnequark in der Fettstufe (mindestens 40 % Fett i. Tr.). Je höher der Fettanteil, desto cremiger und milder schmeckt der Quark.
Quark-Sorten im Vergleich
| Magerquark | Unter 10 % Fett i. Tr. – Malenes Standard, für süß und herzhaft |
|---|---|
| Speisequark (Halbfettstufe) | 20 % Fett i. Tr. – etwas cremiger, ohne Mengenänderung austauschbar |
| Sahnequark | Mindestens 40 % Fett i. Tr. – besonders reichhaltig, z. B. bei Omas Käsekuchen |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Quark
Was kann man mit Quark alles machen?
In jedem Fall mehr als nur Käsekuchen. Quark passt genauso in herzhafte Gerichte wie Kräuterquark zu Kartoffeln oder Quarkbrötchen. Hier auf dem Blog findest du beide Richtungen, süß und herzhaft.
Kann ich Magerquark und Speisequark austauschen?
Ja, ganz einfach ohne Mengenänderung. Nimmst du statt Magerquark einen mit 20 oder 40 % Fett, wird das Ergebnis nur etwas cremiger und reichhaltiger, mit Magerquark bleibt es leichter.
Warum bekommt mein Käsekuchen Risse?
Meist entstehen sie, wenn beim Rühren zu viel Luft in die Masse kommt oder der Kuchen zu heiß und zu schnell abkühlt. Fette die Form gut, backe niedrig und lass ihn danach im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen. Gut zu wissen: Risse haben keinen Einfluss auf den Geschmack.
Warum muss der Quark abtropfen?
Damit die Masse nicht zu feucht wird. Gib den Quark dafür etwa eine Stunde vor der Verwendung in ein Sieb, am besten mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegt, dann bleibt der Boden später trocken.
Kann ich den Kuchen auch in der Springform backen?
Ja, die Backzeit verlängert sich dann nur um etwa 10 bis 15 Minuten, insgesamt landest du eher bei 45 bis 55 Minuten statt der Blech-Zeit. Für ein ganzes Blech nimmst du einfach die doppelte Menge.
Wie lange hält sich selbst gemachter Kräuterquark?
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank locker 2 bis 3 Tage. Danach lieber probieren, bevor du ihn verwendest.
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