Saftiger Rehrücken Schokokuchen – einfaches Rezept für Weihnachten

Super leckerer Schokokuchen für die Weihnachtszeit. Dieser Rehrücken Weihnachtskuchen ist super einfach zu backen. Der Teig wird schnell zusammengerührt und mit fein geriebener Schokolade und gemahlenen Mandeln wird er besonders saftig. Omas Rehrücken Rezept ist das Beste. Mit der dicken Schokoglasur schmeckt er besonders lecker. Der Weihnachtskuchen bleibt mehrere Tage frisch und ist ideal für gemütliche Adventswochenenden mit Freunden und Familie.

Omas Rehrücken – Schoko Rührkuchen für den Weihnachtsmarkt backen

Ich hatte Omas Rehrücken-Rezept mit der passenden Backform schon lange liegen, aber wie das oft ist, fehlt manchmal einfach der passende Anlass. Für den Weihnachtsmarkt der Schule brauchte ich dann einen Kuchen, der schnell gemacht ist und gut mit den Fingern gegessen werden kann. Und das wichtigste, dass er sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen super ankommt. Und ein saftiger Schokokuchen passt dafür eigentlich immer perfekt.

Beim Backen habe ich direkt gemerkt, wie unkompliziert das Rezept ist. Die fein geriebene Schokolade macht den Teig richtig aromatisch und die gemahlenen Mandeln sorgen für eine saftige Konsistenz. Mit der dicken Schokoglasur über dem Kuchen und den Mandelstiften, sah der Rehrücken genau so aus, wie ich ihn kenne.

Zu Hause habe ich mir noch zwei Stücke abgeschnitten und dann Abends nach dem langen Nachmittag auf dem Weihnachtsmarkt unter meiner warmen Decke genossen. Nachdem ich den Rehrücken als kleine Vorschau auf Instagram geteilt habe, kamen so viele Nachrichten, dass viele den Rehrücken noch aus ihrer Kindheit kennen und sich das Rezept wünschen. Darum habe ich ihn vorgezogen und freue mich, Omas Rehrücken-Rezept heute mit dir teilen zu können.

Diese Zutaten brauchst du für den Rehrücken

✔️ Butter

Weiche Butter lässt sich leichter cremig aufschlagen und sorgt dafür, dass der Kuchen fein und gleichmäßig wird. Nimm sie am besten früh genug aus dem Kühlschrank, damit sie sich gut mit Zucker und Eigelb verbindet.

✔️ Zucker

Zucker macht den Kuchen süß und hilft gleichzeitig dabei, die Butter schön fluffig aufzuschlagen. Dadurch bekommt der Teig eine zarte Struktur. Je nach Schokoladensorte und ihrem Kakaogehalt brauchst du etwas mehr oder weniger Zucker.

✔️ Salz

Eine kleine Prise Salz hebt den Schokoladengeschmack hervor und rundet den Teig ab. Es ist nur wenig, aber wichtig.

✔️ Vanillepaste

Vanille ist perfekt für Kuchen und passt perfekt zu Schokolade. Du kannst auch Vanilleextrakt oder Vanillezucker verwenden, wenn du das gerade zu Hause hast.

✔️ Eier (getrennt)

Trenne die Eier und verrühre das Eigelb mit Butter und Zucker, während das Eiweiß steif geschlagen wird. Es macht den Teig leichter und luftiger. Du kannst auch die Eier im ganzen unterrühren, dann wird er etwas kompakter und saftiger.

✔️ Zartbitterschokolade

Fein geriebene Schokolade verteilt sich gleichmäßig im Teig und macht ihn aromatisch. Du kannst sie mit einer Reibe fein raspeln oder einfach im Multizerkleinerer mixen. Das ist besonders praktisch, wenn du noch Schokoladenreste aus der Weihnachtsbäckerei übrig hast. Ich verwende Zartbitter-Schokolade mit mindestens 54% Kakaoanteil.

✔️ Mehl

Mehl ist die Basis für den Rehrücken. Für Rührkuchen eignet sich klassisches Haushaltsmehl am besten, weil es eine feine, weiche Struktur ergibt.

✔️ Weinstein-Backpulver

Weinstein-Backpulver ist frei von Phosphaten und du bekommst es in jedem Supermarkt. Du kannst es aber 1:1 gegen normales Backpulver austauschen.

✔️ Milch

Mit der Milch wird das Puddingpulver kurz glattgerührt. Das sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz und gibt dem Teig etwas mehr Feuchtigkeit.

✔️ Schokoladen-Puddingpulver

Ein einfacher Trick für mehr Geschmack: Das Puddingpulver macht den Kuchen schokoladiger und lässt ihn saftig bleiben. Du kannst auch Kakaopulver und Stärke stattdessen verwenden.

✔️ Gemahlene Mandeln

Mandeln bindet Feuchtigkeit und geben sie beim Backen langsam wieder ab. Dadurch bleibt der Rehrücken besonders saftig. Du kannst auch gemahlene Haselnüsse verwenden, wenn du diese lieber magst.

✔️ Schokoladenglasur

Die dicke Glasurschicht gehört einfach dazu. Sie macht den Kuchen schokoladiger, schützt ihn vor dem Austrocknen und verleiht ihm den klassischen Rehrücken-Look. Ich verwende fertige Schokoladenglasur aus dem Supermarkt, diese habe ich immer vorrätig.

✔️ Mandelstifte

Mandelstifte sind die typische Deko und geben dem Rehrücken das typische Aussehen. Du kannst sie schräg in die noch weiche Glasur stecken, sodass das typische Muster entsteht. Ich war etwas bequemer und habe nur 3 Mandel je Stück verwendet.

So backst du deinen eigenen Rehrücken Kuchen

1️⃣ Vorbereitungen

Fette die Rehrückenform gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl. So löst sich der Kuchen später leichter aus der Form.
Reibe die Schokolade fein oder zerkleinere sie im Multizerkleinerer. Je feiner sie ist, desto gleichmäßiger verteilt sie sich im Teig.
Trenne anschließend die Eier. Das Eiweiß stellst du beiseite, es wird später steif geschlagen.

2️⃣ Butter, Zucker & Eigelb verrühren

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanillepaste 2–3 Minuten cremig auf.
Rühre die Eigelbe einzeln unter. So verbindet sich alles gleichmäßig und der Teig wird stabil.
Hebe danach die fein geriebene Schokolade unter.

3️⃣ Trockene Zutaten & Puddingmilch einarbeiten

Mische Mehl und Weinstein-Backpulver in einer Schüssel.
Rühre in einer zweiten Schüssel das Schokoladen-Puddingpulver mit der Milch glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Jetzt abwechselnd Mehl und Puddingmilch zur Schokomasse geben – beginne und ende mit dem Mehl.
Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterheben.

4️⃣ Eiweiß unterheben & backen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es vorsichtig unter den Teig. Dadurch wird der Kuchen schön locker und luftig.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen. Klebt noch Teig am Holzstäbchen, einfach weiterbacken.

5️⃣ Abkühlen lassen & glasieren

Den fertigen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Dann mit der warmen Schokoladenglasur überziehen, langsam und mit einem Pinsel nachbessern. Dann direkt die Mandelstifte schräg in die noch weiche Glasur stecken.
Wenn die Glasur leicht abgekühlt ist, bleibt sie dicker und fließt nicht zu schnell herunter.

Meine Tipps für deinen perfekten Rehrücken Schokokuchen

✔️ Warum du diesen Kuchen backen solltest

Der Rehrücken ist ein unkomplizierter Schokokuchen, der immer gelingt. Er ist schnell zusammengerührt, wird durch Mandeln schön saftig und bleibt mehrere Tage frisch. Perfekt, wenn du einen Kuchen brauchst, der sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt und sich gut vorbereiten lässt.

✔️ Diese Schokolade eignet sich am besten

Du kannst jede Zartbitterschokolade nehmen, die du gerade zuhause hast. Auch Schokoladenreste aus der Weihnachtsbäckerei eignen sich super. Vollmilchschokolade macht den Kuchen süßer, dunklere Schokolade intensiver und herber.

✔️ Andere Nüsse verwenden

Wenn du Haselnüsse lieber magst, kannst du die Mandeln vollständig ersetzen. Der Kuchen wird nussiger und etwas kräftiger im Geschmack.

✔️ Diese Backform kannst du verwenden

Ein Rehrücken gelingt am besten in einer klassischen Rehrückenform. Ich habe meine extra für den Kuchen gekauft damit der Kuchen seine typische Optik bekommt. Die Form hat eine suoer Beschichtung und lässt sich gut einfetten. Du kannst aber auch eine Kastenform verwenden, wenn du keine spezielle Form hast.

✔️ Glasur dicker machen

Wenn du eine besonders dicke Schokoladenschicht möchtest, kannst du die Glasur kurz abkühlen lassen, bevor du sie über den Kuchen gibst. Je kühler sie ist, desto langsamer fließt sie und desto dicker wird die Schicht.

✔️ Für Kinder anpassen

Wenn der Kuchen nicht zu kräftig sein soll, kannst du die Schokolade halb durch Vollmilch ersetzen oder die Zuckermenge leicht erhöhen.

Weitere Adventskuchen Rezepte

• Gewürzkuchen
• Saftiger Marzipan-Nuss-Gugl
• Mit Marzipan gefüllte Spekulatius

Jetzt bist du dran!

Wenn du den Rehrücken ausprobierst und er dir auch so gut schmeckt, freue ich mich sehr über eine 5-Sterne-Bewertung. Teile den Kuchen gern mit Familie und Freunden oder zeig dein Ergebnis auf Instagram, ich freue mich immer, wenn ich eure nachgebackenen Rezepte sehe.