Puddingzopf – fluffiger Hefezopf mit Vanillefüllung

Fluffiger Hefeteig, cremige Vanillefüllung, Mandelblättchen und Zuckerguss – dieser Puddingzopf ist richtig saftig, sieht super lecker aus und ziemlich so, wie man ihn vom Bäcker kennt. Der Hefeteig gelingt auch für Anfänger ganz einfach, braucht nur wenige Zutaten und die Vanillefüllung ist schnell gekocht. Wer mag, kann den Teig auch bequem mit dem Thermomix zubereiten.

Warum ich diesen Puddingzopf nun immer wieder backe

Was für ein Knallerkuchen – und dabei ist das Rezept gar nicht schwer, wenn du Hefeteig magst und schon ein bisschen Erfahrung damit hast. Ich liebe Puddingzöpfe, und hast du eigentlich mal gesehen, was so ein Stück beim Bäcker kostet? Die Zutaten sind wirklich nicht teuer und der Aufwand ist absolut machbar.

Ich backe gerade so viel mit Hefeteig, dass ich das Basisrezept im Kopf habe – und dank Thermomix ist der Teig in kürzester Zeit fertig. Dieses Jahr backe ich richtig viel passendes zu Ostern und der Frühling motiviert mich gerade total. Hätte mir das jemand vor 10 Jahren erzählt, ich hätte laut gelacht. Und das Verrückte ist: Ich liebe es. Und es ist mein Job. Für alle Marzipan-Fans: Ich arbeite gerade an einem Puddingzopf mit Marzipanfüllung – der kommt auch bald.

Diese Zutaten brauchst du für den Hefezopf mit Pudding

✔️ Weizenmehl Typ 550

Für diesen Puddingzopf nimmst du am besten Weizenmehl Typ 550. Es enthält mehr Klebereiweiß als normales Haushaltsmehl – das sorgt dafür, dass dein Teig beim Backen schön aufgeht und fluffig wird.

✔️ Frische Hefe

Ich backe am liebsten mit frischer Hefe. Sie sollte unbedingt frisch sein – achte auf das Ablaufdatum. Du hast keine frische Hefe zur Hand? Kein Problem: 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt etwa 20 g frische Hefe. Trockenhefe mischst du einfach direkt unter das Mehl, kein Vorauflösen nötig.

✔️ Zucker & Vanillezucker

Beides kommt in deinen Teig – der Zucker aktiviert die Hefe und bringt die nötige Süße. Mit dem Vanillezucker wird dein Hefezopf besonders aromatisch.

✔️ Milch

Erwärme deine Milch auf ca. 37 Grad – angenehm warm auf dem Handgelenk, nicht heiß. Zu heiße Milch tötet die Hefe ab, zu kalte bremst sie aus.

✔️ Ei

Nimm das Ei am besten kurz vorher aus dem Kühlschrank. Es macht den Teig geschmeidig und gibt ihm eine schöne Struktur. Ich lagere meine Eier grundsätzlich nur noch bei Raumtemperatur.

✔️ Weiche Butter

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie wirklich weich ist. Kalte Butter lässt sich nicht gut in den Teig einarbeiten. Du kannst die Butter auch in kleine Würfel schneiden, dann wird sie schneller weich.

✔️ Salz

Lass die Prise Salz bitte nicht weg, auch nicht beim süßen Hefeteig. Sie bringt den Geschmack erst richtig zur Geltung.

✔️ Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch

Verwende ein Päckchen Vanillepuddingpulver zum Aufkochen. Du verwendest bewusst weniger Milch als auf der Packung angegeben, damit der Pudding fester wird und er beim Backen nicht ausläuft.

✔️ Mandelblättchen, Puderzucker & Zitrone

Streue die Mandelblättchen vor dem Backen auf deinen Zopf – sie werden im Ofen goldbraun und sehen richtig lecker aus. Den Zuckerguss kannst du mit Puderzucker und Zitrone oder etwas Wasser bzw. Milch anrühren. Wenn du ihn noch warm aufträgst, zieht er leicht ein und macht deinen Puddingzopf perfekt.

So einfach backst du deinen Puddingzopf zuhause

1️⃣ Hefeteig zubereiten

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auf und lasse die Mischung 10-15 Minuten stehen. Sie fängt an zu schäumen – das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist. Gib dann Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei in eine große Schüssel, füge die Hefemilch hinzu und verknete alles grob. Arbeite danach die weiche Butter in Stücken ein und knete den Teig 5-8 Minuten durch – per Hand oder mit der Küchenmaschine. Der Teig darf am Anfang leicht klebrig sein, wird aber mit dem Kneten geschmeidig.

2️⃣ Teig gehen lassen

Forme den Teig zu einer straffen runden Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch (oder Folie) ab. Stelle ihn an einen warmen Ort und lasse ihn mindestens 2 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

3️⃣ Pudding kochen

Gib das Puddingpulver, den Zucker und die kalte Milch direkt in einen Topf und rühre alles glatt. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei durchgehend, damit nichts anbrennt. Sobald der Pudding eindickt und kurz köchelt, ist er fertig. Fülle ihn sofort in eine Schüssel um und decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, so dass sich keine Haut bildet. Lasse ihn vollständig abkühlen und rühre ihn vor dem Verstreichen einmal glatt.

4️⃣ Teig ausrollen und füllen

Rolle den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck aus – ca. 0,5 cm dick. Verstreiche den abgekühlten Pudding gleichmäßig darauf und lasse dabei rundherum einen kleinen Rand von ca. 2 cm frei.

5️⃣ Zopf formen

Hier gibt es zwei Varianten – such dir die aus, die dir besser liegt:

Variante 1: Rolle den belegten Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle mittig durch, sodass zwei gleich lange Stücke entstehen. Schneide jeden Strang dann der Länge nach ein – die Enden dabei geschlossen lassen. Schlinge die beiden Stränge locker übereinander, die offene Seite immer nach oben, sodass die Füllung sichtbar bleibt.

Variante 2: Rolle den Teig ebenfalls auf und schneide die gesamte Rolle der Länge nach ein, aber lass die Enden geschlossen. Lege die beiden langen Stränge nebeneinander und schlinge sie übereinander – auch hier bleibt die offene Seite nach oben.

6️⃣ Mit Mandeln bestreuen

Lege den geformten Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreue ihn großzügig mit Mandelblättchen und lasse ihn abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen.

7️⃣ Backen und fertigstellen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Zopf 30-35 Minuten, bis er goldbraun ist. Wird er zu dunkel, lege einfach Backpapier oder Alufolie locker oben drauf. Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss an und verteile diesen über dem gebackenen (warmen) Puddingzopf.

Der Zopf geht beim Backen stark auf und fällt danach leicht zusammen – das ist völlig normal und sorgt genau für diese saftige, dichte Konsistenz.

Meine Tipps für deinen leckeren Puddingzopf

Pudding einfacher kochen als auf der Packung

Gib einfach alles direkt in den Topf – Puddingpulver, Zucker und kalte Milch glatt rühren und dann aufkochen. Dabei durchgehend rühren, damit nichts anbrennt. Kein Klumpenrisiko, weniger Aufwand.

Nicht zu früh aus dem Ofen holen

Die Puddingfüllung hält die Feuchtigkeit – innen braucht es etwas länger als es von außen aussieht. Lieber 5 Minuten länger drin lassen und bei Bedarf mit Backpapier abdecken.

Wenn du noch mehr Ideen suchst

Mit Beeren oder Kirschen auf der Puddingfüllung bekommt der Zopf eine fruchtige Note. Schokotröpfchen auf der Füllung machen ihn noch schokoladiger. Und statt Mandeln funktionieren Streusel auch richtig gut.

Häufige Fragen zum Puddingzopf

Was ist ein Puddingzopf?

Ein Puddingzopf ist ein geflochtenes Hefegebäck mit einer cremigen Vanillfüllung. Der Hefeteig wird ausgerollt, mit gekochtem Vanillepudding bestrichen, aufgerollt und zu einem Zopf geformt. Typisch ist die rustikale, offene Struktur, bei der die Füllung sichtbar bleibt.

Geht das Rezept auch mit Trockenhefe?

Ja. 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt die 15 g frische Hefe in diesem Rezept. Mische sie einfach direkt unter das Mehl, kein Vorauflösen nötig.

Wie lange hält sich der Puddingzopf?

Am besten schmeckt er frisch, am selben Tag. Am nächsten Tag kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen, dann wird er wieder weich. Einfrieren ist ebenfalls möglich – am besten in Scheiben, damit du einzelne Portionen entnehmen kannst.

Kann ich den Zopf am Vorabend vorbereiten?

Den Hefeteig kannst du am Vorabend zubereiten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens nur noch kurz auf Raumtemperatur bringen, ausrollen, füllen und formen. Auch der Pudding kann am Vortag gekocht werden, wenn du ihn ihm Kühlschrank lagerst.

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