Puddingzopf mit Mandeln und Zuckerguss
Fluffiger Hefezopf mit cremiger Vanillefüllung, goldbraunen Mandelblättchen und Zuckerguss. Gelingt auch Anfängern - mit oder ohne Thermomix.
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Thermomix
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl (Typ 550)
- 15 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch lauwarm
- 1 Stück Ei
- 80 g weiche Butter
Für die Puddingfüllung:
- 300 ml Milch
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 40 g Zucker
Außerdem:
- 3 EL Mandelblättchen
- 100 g Puderzucker
- 1 Stück Zitrone ausgepresst, Menge nach Bedarf
Anleitungen
- Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen, 10-15 Minuten stehen lassen.
- Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben, Hefemilch hinzufügen und alles verkneten. Weiche Butter einarbeiten und den Teig 5-8 Minuten kneten, bis er weich und glatt ist.
- Teig zu einer straffen runden Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Währenddessen Puddingpulver, Zucker und kalte Milch direkt in einen Topf geben und glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. In eine Schüssel füllen, Folie direkt auf die Oberfläche legen, vollständig abkühlen lassen.
- Hefeteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Abgekühlten Pudding gleichmäßig aufstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen.
- Teig von der langen Seite aufrollen. Variante 1: Rolle mittig durchschneiden, jeden Strang der Länge nach einschneiden, Enden geschlossen lassen, Stränge locker übereinanderschlingen. Variante 2: Gesamte Rolle der Länge nach einschneiden, Enden geschlossen lassen, beide Stränge übereinanderschlingen. Offene Seite immer nach oben.
- Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Mandelblättchen bestreuen, abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30-35 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss anrühren und über den noch warmen Zopf verteilen.
Notizen
Zubereitung Thermomix:
- Milch, Hefe und etwas Zucker in den Mixtopf geben: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
- Restlichen Zucker, Mehl, Ei, Vanillezucker und Salz zugeben: 3 Min. / Teigstufe. Weiche Butter in Stücken zugeben: 3-4 Min. / Teigstufe. Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen, abdecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen.
- Milch, Puddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben: 7 Min. / 90 °C / Stufe 3. Falls noch nicht dick genug: 1-2 Minuten verlängern. In eine Schüssel umfüllen, Folie direkt auf die Oberfläche legen, vollständig abkühlen lassen. Vor dem Verwenden glatt rühren.