Kartoffel Rezepte
Kartoffel Rezepte gehören bei mir zum Alltag: von Bratkartoffeln und Aufläufen über Suppen und Salate bis zu Beilagen wie Herzoginkartoffeln oder Pommes aus dem Airfryer. Das meiste ist einfach und schnell gemacht und vieles lässt sich schon am Vortag vorbereiten.
Drei Kartoffelrezepte zum Einstieg
Drei Klassiker mit denen du Ofen, Pfanne und Salat abdeckst: das cremige Kartoffelgratin, knusprige Bratkartoffeln und Kartoffelsalat mit Mayonnaise.
Was koche ich heute mit Kartoffeln? Meine liebsten Rezeptideen
Hier findest du Kartoffelgerichte für jeden Tag: Bauernfrühstück und Bratkartoffeln aus der Pfanne, Kartoffelgratin und Spargelauflauf aus dem Ofen, Wikingertopf und Kartoffelcremesuppe mit Mettenden aus dem Topf. Dazu gibt es Kartoffelsalate, Pommes und Beilagen wie Herzoginkartoffeln.
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Kartoffeln richtig vorbereiten und garen
Vier Handgriffe, die bei Bratkartoffeln, Gratin und Ofenkartoffeln den Unterschied machen.
Pellkartoffeln am Vortag kochen
Für Bratkartoffeln, Bauernfrühstück und Quetschkartoffeln koche ich die Pellkartoffeln gern schon am Vortag. Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind fester und saugen weniger Fett auf. Lass sie vollständig abkühlen, am besten über Nacht, dann zerfallen sie in der Pfanne nicht so leicht.
Erst zum Schluss salzen
Bratkartoffeln salze ich erst ganz am Ende, sonst ziehen die Kartoffeln Wasser und werden weich. Dazu gehört eine richtig heiße Pfanne, in der die Kartoffeln nebeneinander liegen und ein paar Minuten in Ruhe braten dürfen.
Mal waschen, mal nicht
Kartoffelscheiben für ein Gratin wasche ich nach dem Schneiden nicht ab, denn die Stärke bindet die Sahne. Für knusprige Kartoffeln aus dem Ofen lege ich sie dagegen mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser, damit die Stärke austreten kann, und tupfe sie danach gründlich trocken.
Finger weg vom Pürierstab
Wird das Kartoffelpüree zu weich, binde ich es mit einem Esslöffel Kartoffelstärke oder etwas mehr Butter. Auf keinen Fall den Mixer oder Pürierst verwenden - dann wird es sehr klebrig und verliert seine Konsistenz.
Festkochend oder mehligkochend?
Welche Kartoffelsorte du nehmen sollst, lässt sich nicht ganz pauschal beantworten, vieles ist auch Geschmacksache. Wenn du unsicher bist, nimm festkochende, damit liegst du bei den meisten meiner Gerichte richtig. Beim Kartoffelsalat kannst du auch mehlige nehmen, sie werden dann nur etwas matschig.
Welche Kartoffel für welches Gericht
| Festkochend | Bratkartoffeln, Bauernfrühstück und Auflauf, sie behalten beim Braten, Vorgaren und Schichten ihre Form |
|---|---|
| Vorwiegend festkochend | Gratin und Pommes aus dem Ofen, beim Gratin werden mehlige oft zu weich oder breiig |
| Mehligkochend | Püree, Herzoginkartoffeln, Kartoffelplätzchen und cremige Suppe, sie lassen sich leicht stampfen oder durchpressen |
| Neue Kartoffeln und Drillinge | Quetschkartoffeln und Smashed Potato Salat, die dünne Schale bleibt dran |
| Annabelle, Linda, Nicola | Festkochende Sorten für Kartoffelsalat, sie zerfallen nicht so stark |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Kartoffelgerichten
Kann ich Kartoffelgerichte einfrieren?
Das hängt vom Gericht ab. Beim Gratin wird sie etwas weicher, auch der Wikingertopf klappt gut. Bei Bauerntopf und Steckrübeneintopf verändert sich die Kartoffel sobald sie gefriert, deshalb friere ich sie dort lieber nicht mit ein.
Was isst man zu Kartoffeln?
Zu Bratkartoffeln passen Spiegelei, Kräuterquark oder einfach etwas Gurke, zum Bauernfrühstück Würstchen, Leberkäse oder Kasseler. Pellkartoffeln schmecken mit Kräuterquark, und Senfeier mit Pellkartoffeln sind ein klassisches vegetarisches Gericht.
Welche Kartoffelgerichte eignen sich als Hauptgericht?
Satt macht bei mir zum Beispiel die Kartoffelwaffel mit Spiegelei, das ist ein richtiges Hauptgericht. Auch das Bauernfrühstück mit Eiern, Aufläufe und Eintöpfe wie Bauerntopf oder Steckrübeneintopf sättigen gut. Den Smashed Potato Salat gibt es als Hauptgericht oder als Beilage.
Sind Kartoffelgerichte gesund?
Kartoffeln zählen zu den Kohlenhydrat- und Sättigungsquellen wie auch Reis und Nudeln, liefern aber zusätzlich wichtige Nährstoffe. Entscheidend ist das Fett: Pommes, Wedges und Bratkartoffeln mache ich mit wenig Öl im Ofen oder im Airfryer.
Kann man Kartoffelgerichte am Vortag vorbereiten?
Ja. Einen Auflauf kannst du komplett vorbereiten und ungebacken abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn vor dem Backen rechtzeitig heraus oder rechne ein paar Minuten mehr Backzeit ein. Kartoffelsalat darfst du schon am Vorabend machen, dann zieht er richtig durch.
Wie lagere ich Kartoffeln richtig?
Ich lagere Kartoffeln dunkel und nicht luftdicht, zum Beispiel in einer Papiertüte, einem Netzsack oder einer Holzkiste. Grüne Stellen und Keime schneidest du großzügig weg, weiche oder schrumpelige Kartoffeln werfe ich weg. Geschälte Kartoffeln lege ich in Wasser in den Kühlschrank und verarbeite sie spätestens nach 24 Stunden.
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