Königsberger Klopse – Originalrezept mit Kapern

Wenn du ein einfaches Hackfleisch-Rezept suchst, das die ganze Familie glücklich macht, dann sind Königsberger Klopse genau das Richtige. Zarte Klopse in einer cremigen Kapernsauce, dazu Salzkartoffeln und frische Petersilie. Klingt gut? Schmeckt sogar noch besser! Und das Beste: Es ist wirklich ganz einfach selbst gemacht.

Eine Erinnerung, die bleibt

Königsberger Klopse sind für mich die absolute Erinnerung an Essen bei Mama oder Oma. Und ich wundere mich gerade selbst, wie einfach es eigentlich ist, sie selbst zu kochen. Ich finde, genau das macht dieses Gericht so besonders.

Richtig lieben gelernt habe ich Königsberger Klopse tatsächlich erst als ich meine Wohnung in Hamburg hatte, besser gesagt eine kleine WG. Meine Mitbewohnerin hat genau zwei Gerichte richtig gerne gekocht und die Königsberger Klopse waren eines davon. Da habe ich sie lieben gelernt, und seitdem muss ich jedes Mal, wenn ich davon höre oder sie koche, an sie denken. Wir hatten eine echt schöne Zeit zusammen, bis sie dann leider weggezogen ist.

Heute teile ich das Rezept mit dir und hoffe es schmeckt dir genauso gut wie mir!

Diese Zutaten brauchst du für Königsberger Klopse

✔️ Hackfleisch

Ich nehme gemischtes Hackfleisch. Original wird das Rezept mit Kalbsfleisch zubereitet, du kannst aber einfach das Fleisch deiner Wahl verwenden.

✔️ Brötchen

Ein altbackenes Brötchen vom Vortag ist ideal für selbstgemachte Hackfleischgerichte, denn es lockert die Masse schön auf. Wenn du kein Brötchen mehr da hast, kannst du auch Semmelbrösel nehmen.

✔️ Zwiebel

Die Zwiebel kommt fein gewürfelt in die Hackmasse. Am besten zerkleinerst du sie in einem Multizerkleinerer, das spart Zeit und Tränen.

✔️ Ei

Das Ei sorgt dafür, dass die Hackmasse gut zusammenhält und die Klopse beim Garen schön stabil bleiben.

✔️ Senf

Mittelscharfer Senf in der Hackmasse gibt dem Fleisch eine tolle Würze. Den lasse ich nie weg.

✔️ Salz, Pfeffer & Muskat

Die Klopse und die Sauce am Ende immer gut abschmecken. Eine Prise Muskat in der Hackmasse gibt eine schöne Wärme.

✔️ Sud aus Wasser, Lorbeerblatt & Pfefferkörnern

In diesem Sud werden die Klopse vorsichtig gegart. Du kannst auch noch eine halbe Zwiebel mitkochen. Wichtig: Den Sud danach unbedingt aufbewahren, denn er wird für die Kapernsauce gebraucht.

✔️ Butter & Mehl

Die Kapernsauce hat eine Mehlschwitze als Grundlage. Dafür brauchst du etwas Butter oder Margarine und normales Weizenmehl.

✔️ Sahne

Damit wird die Sauce aufgefüllt und bekommt ihre cremige Konsistenz. Du kannst auch halb Milch, halb Sahne nehmen oder Kochsahne verwenden.

✔️ Kapern

Kapern dürfen bei Königsberger Klopsen nicht fehlen. Du bekommst sie im Glas im Supermarkt. Spüle sie nicht ab, denn die Lake ist schön würzige und gibt der Sauce noch mehr Geschmack.

✔️ Zitronensaft

Für die leichte Säure in der Sauce. Der Saft einer frischen Zitrone schmeckt am besten, aber Zitronensaft aus der Flasche oder Weissweinessig funktionieren genauso.

Königsberger Klopse Rezept mit Kapern – so geht’s

1️⃣ Brötchen einweichen

Weiche das Brötchen in Milch ein, bis es schön durchgeweicht ist. Drücke es dann gut aus und gib es in eine große Schüssel.

2️⃣ Hackmasse zubereiten

Würfele die Zwiebel möglichst fein und schwitze sie kurz in etwas Butter an, dann kühle sie ab. Gib Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Muskat, Zwiebel und das ausgequetschte Brötchen zusammen in die Schüssel und verknete alles zu einer gleichmäßigen Masse. Feuchte die Hände mit etwas Wasser an und forme aus der Masse etwa 12 bis 15 Klopse. So klebt die Masse nicht an den Händen.

3️⃣ Klopse garen

Bringe Wasser mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in einem großen Topf zum Simmern. Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst fallen die Klopse auseinander. Gib die Klopse vorsichtig mit einer Schaumkelle hinein und lasse sie 15 bis 20 Minuten leicht ziehen, bis sie durchgegart sind. Nehme sie dann heraus und stelle sie warm. Den Sud unbedingt aufbewahren, denn du brauchst ihn noch für die Sauce.

4️⃣ Kapernsauce zubereiten

Schmelze in einem zweiten Topf die Butter und rühre das Mehl ein. Lasse es kurz anschütteln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Gieße dann nach und nach 500 ml des aufgefangenen Suds hinzu und rühre dabei kräftig, damit keine Klümpchen entstehen. Gib die Sahne dazu und lasse die Sauce kurz köcheln. Rühre dann die Kapern zusammen mit etwas Kapernflüssigkeit ein. Schmecke die Sauce anschließend mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

5️⃣ Zusammensetzen und servieren

Gib die Klopse in die fertige Sauce und wärme alles kurz auf, aber nicht mehr kochen lassen. Serviere die Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und frischer Petersilie.

Meine Tipps für selbstgemachte Königsberger Klopse

So formst du gleichmäßige Klopse

Feuchte die Hände vor dem Formen mit etwas Wasser an, dann klebt die Hackmasse nicht. Noch besser: Wiege die Klopse ab, so haben alle das gleiche Gewicht und garen gleichmäßig durch. Meine hatten etwa 60 Gramm, du kannst sie aber auch größer formen.

Warum die Klopse nur simmern dürfen

Klopse mögen keine sprudelnd kochende Brühe. Bei zu viel Hitze fallen sie auseinander. Lasse die Brühe also nur leicht simmern und gib die Klopse vorsichtig mit einer Schaumkelle hinein und heraus.

Kapernsauce ohne Klümpchen

Lasse das Mehl kurz in der Butter anschwitzen und gib dann nach und nach Flüssigkeit hinzu. Das Wichtigste dabei: kräftig rühren. So entsteht eine glatte, cremige Sauce ohne Klümpchen.

Welche Beilagen passen dazu?

Klassisch passen Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln dazu. Auch Reis oder Nudeln nehmen die Sauce schön auf. Wer es leichter mag, macht einfach einen schnellen Beilagensalat.

Klopse einfrieren lohnt sich

Wenn du schon dabei bist, empfehle ich, gleich die doppelte Menge zu machen und die restlichen Klopse einzufrieren. Bei Bedarf einfach in Fleischbrühe auftauen lassen und dann frisch mit Kapernsauce servieren.

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Jetzt bist du dran!

Ich hoffe, die Königsberger Klopse schmecken dir genauso gut wie mir. Probiere das Rezept aus und schreibe mir in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene.