Avocado Feta Salat mit Rucola
Portion: 1 Mahlzeit oder 2 Portionen Beilage So schmeckt der Sommer, schneller Salat für heiße Tage.Gesund & Lecker, dieser Salat macht satt und schmeckt köstlich
Servings 2
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Dressing Shaker optional
Zutaten
Salat
- 1 handvoll Rucola
- 1 Stück Avocado reif
- 1 Stück Snackgurke klein, z.B. Mini-Salatgurke
- 2 handvoll Kirschtomaten
- 80 g Feta
- 2 EL Pinienkerne
- etwas Basilikum frisch
Dressing
- 50 ml Wasser
- 15 ml Balsamico Essig weiß
- 10 ml Rapsöl
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Senf
Anleitungen
Salat
- Rucola waschen und die Stiele entfernen.
- Die Avocado schälen, den Kern entfernen und würfeln.
- Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.
- Die Gurke waschen (nach Geschmack schälen) und in Scheiben schneiden.
- Den Feta in kleine Würfel schneiden.
- Basilikumblätter in kleine Stücke zupfen und alles miteinander vermischen.
- Die Pinienkernen in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und über den Salat geben.
Dressing
- Für das Dressing Wasser, Essig, Öl, Salz, Zucker und Senf miteinander vermischen (rühren oder im Salat-Dressing-Shaker) bis eine Emulsion entsteht.
- Nach Geschmack über den Salat geben.
Notizen
- Die Portion reicht als Beilage für 2-3 Portionen. Wenn der Avocado Feta Salat mit Rucola als Mahlzeit gedacht ist, reicht die angegebene Menge für eine Portion.
- Dazu passt gut das selbstgemachte Walnuss-Ciabatta
- Für eine vegane Variante könnte man den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.