• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen.
• Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
• Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Abrieb unterrühren. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls dazu geben. Die Eier einzeln für je 30 Sekunden unterrühren.
• Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Milch hinzufügen und alles zu kurz zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll) und auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Die Muffins vollständig abkühlen lassen
• Dann den Guss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren und auf den Muffins verteilen. Nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.

Thermomix

• Zucker & Butter cremig rühren:

  Butter und Zucker in den Mixtopf geben 20 Sek. | Stufe 4

  Rühraufsatz einsetzen. 3 Eier einzeln durch die Deckelöffnung zugeben, je 15 Sek. | Stufe 3,5 unterrühren.

  Zitronenschale fein abreiben (am besten vorher) und mit dem Zitronensaft hinzufügen: 10 Sek. | Stufe 3
• Trockene Zutaten einarbeiten:

  Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Milch zugeben: 15 Sek. | Stufe 4

  Falls nötig, mit dem Spatel nachhelfen. Den Rühraufsatz entfernen.
• (Backen siehe oben)
• Zuckerguss & Topping:

  Puderzucker und Zitronensaft in den gereinigten Mixtopf geben: 10 Sek. | Stufe 4

  Guss auf den abgekühlten Muffins verstreichen und mit bunten Streuseln dekorieren.