Mandeln, Haselnüsse, Zimt, Orangenschale, Salz und Puderzucker in einer Rührschüssel vermischen. Die Marzipanrohmasse fein raspeln und hinzugeben. Das Eiweiß der 4 Eier hinzugeben und zügig zu einem Teig verkneten - über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag den Eischnee schlagen und den Puderzucker hinein rieseln lassen.

Da der Teig sehr klebrig ist, sollte er kalt verarbeitet werden. Kleine Kugeln formen und leicht andrücken. Alternativ kann der Teig auch ausgerollt werden (am besten zwischen Frischhaltefolie) und mit Ausstechformen können Plätzchen ausgestochen werden. Aber dazu sollte der Teig wirklich kalt sein.

Eischnee auf den Zimt Marzipan Plätzchen verteilen und mit Walnüssen verzieren.

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und auf unterer Schiene 10-15 Minuten backen.