Vegetarisches Thai Curry mit Erdnüssen
Super lecker und ganz einfach zu kochen. Die meisten Zutaten liegen vermutlich im Kühlschrank bereit. Asia Gemüse mit Erdnussbutter, Kokosmilch und Curry.
Servings 4
Zutaten
- 3 Stück Karotten
- 1 Stück rote Paprika
- etwas Frühlingszwiebeln
- ½ Stück Zucchini
- 3 Stück Kaffirlimettenblätter im Asia Laden als günstig als TK Ware zu erhalten
- 1-2 Stück Zitronengras im Asia Laden als günstig als TK Ware zu erhalten
- etwas frischer Ingwer
- ½ Kopf Brokkoli
- 250 ml Brühe
- 2 TL gelbe Currypaste
- etwas Erdnuss Öl
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Erdnussbutter stückig
- 3 EL Erdnüsse
- 200 g Jasminreis
Anleitungen
- Das Gemüse schalen, waschen und klein schneiden. Die Kaffir Limettenblätter abspülen und abtupfen. Das Zitronengras längs einschneiden.
- In einem Topf etwas Erdnuss Öl erhitzen und die Currypaste darin anbraten, sie sollte sich dabei im Öl auflösen. Die Frühlingszwiebeln hinzugeben und anbraten. Den geschälten Ingwer reiben oder im Multizerkleinerer fein zerkleinern. In den Topf geben und mit anbraten. Wenn sich die gelbe Currypaste zu stark am Topf festsetzt mit einem Schluck Brühe ablöschen, dann löst sich der Bodensatz und es brennt nichts an. Den Rest Brühe sowie die Kokosmilch dazugeben.
- Die Karotten in den Topf geben und mit kochen. Anschließend Paprika, Zucchini, Zitronengras und die Kaffir Limettenblätter hinzugeben und mitkochen.
- Zuletzt den Brokkoli in den Topf geben und für 5-7 Minuten mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe mitkochen.
- Die Limettenblätter und das Zitronengras wieder entfernen und die Erdnussbutter einrühren. Wenn sich diese aufgelöst hat, ist das Thai Curry fertig. Wer mag kann nun nun noch Erdnüsse hinzugeben und kann das vegetarische Thai Curry mit Reis servieren.