Den Couscous mit kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt etwas 15 Minuten quellen lassen.

Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Gurke schälen und würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Tomate und Feta würfeln und die Petersilie fein hacken (klappt mit dem Multizerkleinerer in wenigen Sekunden).

Den Couscous in eine große Schüssel geben, verrühren bis alles zerfallen und locker ist und abkühlen kann. Das Gemüse und 2/3 der Petersilie unter den Couscous mischen.

Zitronen auspressen und mit dem Joghurt verrühren. Die restliche Petersilie hinzugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronen Joghurt Sauce zum Couscous servieren.