Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Dabei weiter schlagen bis der Schnee glänzt und Fäden zieht. Den Zimt mit den gemahlenen Mandeln mischen und löffelweise unter die Eiweißmasse heben.

Eine Schale mit Wasser bereit stellen und die Hände zum Formen der Mandelmakronen befeuchten. Ca. 2-3 cm große Kugeln oder Häufchen auf dem Blech verteilen und mit den gehackten Mandeln bestreuen und leicht andrücken. Die Mandelmakronen bei 80 Grad Umluft für ca. 45 Minuten backen (bei Umluft sind beide Bleche gleichzeitig möglich). Die Mandelmakronen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.