Sonntagsbrötchen über Nacht - luftige Frühstücksbrötchen wie vom Bäcker
Diese Brötchen werden am Vorabend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gereift. Am nächsten Morgen werden sie mit Dampf gebacken und bekommen eine knusprige Kruste und eine lockere Krume – ganz wie vom Bäcker.
Servings 8 Stück
Kochutensilien
Zutaten
Anleitungen
Mit Thermomix
- Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min / 37 °C / Stufe 2 erwärmen.
- Mehl und Butter in den Mixtopf geben → 3 Min / Teigstufe.Das Salz zugeben → 2 Min / Teigstufe. Der Teig soll glatt und elastisch sein.
Ohne Thermomix
- Hefe im handwarmen Wasser mit Honig verrühren und auflösen.
- Mehl, Salz und Butter in eine große Rührschüssel geben, das Hefewasser dazugeben und alles etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Den Teig abgedeckt für ca. 45 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend mit leicht angefeuchteten Händen an einer Seite unter den Teig greifen, ihn vorsichtig nach oben ziehen und über die Mitte legen. Die Schüssel etwas weiterdrehen und den Vorgang wiederholen. So einmal rundherum arbeiten, insgesamt 4–6 Wiederholungen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen (je ca. 100 g).
- Die Teiglinge rund oder länglich formen. Dabei darauf achten, dass Spannung auf der Oberfläche entsteht. Ein Teigstück leicht flach drücken. Die Ränder zur Mitte falten und leicht andrücken. Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite oben liegt.Mit leicht gewölbter Hand in kleinen kreisenden Bewegungen über die Arbeitsfläche bewegen, bis Spannung auf der Oberfläche entsteht.
- Die Teiglinge gut abdecken. Entweder mit Folie direkt aufliegend oder mit einem leicht feuchten Tuch und für 12–24 Stunden bei 5–6 °C im Kühlschrank reifen lassen. Die Oberfläche darf nicht austrocknen.
Am nächsten Morgen
- Den Backofen mit einem Backblech in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Ofen sollte vollständig durchgeheizt sein.
- Die Brötchen direkt aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem sehr scharfen Messer oder einer Klinge etwa 0,5–1 cm tief längs einschneiden. Die Teiglinge auf das Backblech setzen und den Ofen sofort kräftig bedampfen. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
- Die Brötchen 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Die Brötchen nach dem Backen auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.