Rosa Macarons für Einsteiger mit zweierlei Schokofüllung
Diese zauberhaften bunten Kekse zuzubereiten, bedarf ein bißchen Übung und einiger Hilfsmittel. Mit dieser Anleitung bekommst du als Anfänger aber die richtigen Tipps.
Servings 20 Macarons
Kochutensilien
- Benötigte Geräte für die Macaronschalen: Bitte alles vor Beginn zurecht legen!
• Backblech mit Backpapier oder Macaron Backmatte*
• Digitalwaage*
• Esslöffel
• feines Sieb*
• mehrere Müslischalen oder ähnliche Schüsseln
• Rührschüssel*
• Teigschaber*
• Spritzbeutel* mit Lochtülle (wenn Einwegbeutel, dann mindestens 2 Stück je Farbe)
• hohes Glas als Ständer für den Spritzbeutel
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- Benötigte Geräte für die Herstellung der Ganache:
Bitte alles vor Beginn zurecht legen!
• Digitalwaage
• kleiner Topf
• Müslischale
• Schneebesen*
• Teigschaber
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• hohes Glas als Ständer für den Spritzbeutel
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Zutaten
Für die Macaronschalen:
Für die Ganache:
Zartbitter Ganache
- 100 ml frische Sahne
- 100 g Zartbitterschokolade in Stücke gebrochen – keine Kuvertüre
Weiße Ganache
- 40 ml frische Sahne
- 100 g weiße Schokolade in Stücke gebrochen – keine Kuvertüre
Anleitungen
Zubereitung Macaronschalen:
- Bereite dich gut vor und stelle alle Zutaten bereits abgewogen bereit und lege ein Backblech mit Backpapier oder (wie ich es als Einsteigerin bevorzuge) mit der Macarons Matte aus.
- Zuerst werden die gemahlenen Mandeln und der Puderzucker im elektrischen Zerkleiner noch feiner gemahlen. Die Mandel-Zucker Mischung dann durch ein feines Sieb geben, was nicht durchfällt, sollte zurück in den Zerkleinerer und feiner gemahlen werden.
- Das Eiweiß mit dem Handrührgerät schlagen – wenn es beginnt schaumig zu werden, kannst du den Zucker dazu geben und dabei weiter schlagen.
- Wenn die Masse schön weiß ist, kannst du mit einem Löffelstiel oder der Messerspitze eine kleine Menge der Lebensmittelfarbe einarbeiten. Dabei weiter schlagen bis ein fester Eischnee entstanden ist.
- Die Mandel-Zucker Mischung nun in 3 Schritten unterrühren. Teile das Mehl in 3 Teile auf und hebe es nach und nach unter den farbigen Eischnee. Das Mandel-Zucker-Mehl mit dem Teigschaber in gleichmäßigen runden Bewegungen vollständig unterrühren. Sind alle 3 Teile untergerührt, ist der Eischnee wieder etwas weicher, sollte aber nicht zu flüssig sein.
- Nun die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
- Auf das Backblech kannst du nun kleine runde Kreise spritzen – mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm, dabei einen Abstand von ca. 3 cm lassen. Wie schon beschrieben ist hier die Macarons Matte eine gute Hilfe.
- Die Macaronschalen nun für 15 bis maximal 30 Minuten trocknen lassen. Den Backofen vorheizen! und die Macarons dann bei 140°-145°C Ober- und Unterhitze 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. In der Zwischenzeit kannst du mit der Zubereitung der Ganache beginnen.
- Das Blech aus dem Ofen holen, die Macarons auf dem Backpapier oder der Matte vorsichtig herunter heben, auf die Arbeitsplatte legen und kurz abkühlen lassen. Nach 5 Minuten könnt ihr die Schalen vorsichtig umdrehen, damit diese auch von der Unterseite trocknen können, aber nicht zu lange auf dem Rücken liegen lassen, davon nehmen sie evtl. einen Schaden.
Zubereitung der Macaron Füllung (Ganache)
- Die Sahne in einem Topf vorsichtig erwärmen, nicht kochen und über die Schokoladenstücke geben.
- Mit einem Schneebesen beides so lange verrühren bis es eine glatte Masse ergibt.
- Die Ganache abdecken und für 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Wenn ihr diese wieder aus dem Kühlschrank nehmt, noch einmal kräftig durchrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Macarons geben.
- Die Creme mit dem Spritzbeutel auf die Unterseite der Schale geben und eine zweite (gleichgroße) Schale mir einem kleinen Dreh draufsetzen.
- Legt die Macarons im Anschluss für ungefähr 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen von Schale und Füllung gut miteinander verbinden können.