Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen.

Die Hefe in 100 ml Wasser bröseln und auflösen. Zum Mehl hinzugeben und kneten. Den Rest Wasser sowie die Oliven- (Tomaten) Tapenade hinzugeben und mindestens 5 Minuten kneten. Anschließend an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten und in 2 Portionen teilen. Wenn er sehr klebt mit etwas Mehl bestäuben. Zwei längliche Brote formen und mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Das Brot mehrfach schräg einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben. Um ein schön weiches Brot zu erhalten, direkt beim Einschiebes vom Backofenblech Heißes Wasser auf den Boden des Backoefen gießen, 10 Minuten später die Tür offnen und den Dampf entweichen lassen. Das Brot bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen lassen.

Mit Butter und Tomaten servieren. Passt auch super zu Tapas.