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Ofenkartoffel-Eckchen mit Ofengemüse

Kühlschrank-Gemüsereste zusammen mit Kartoffeln lassen sich mit diesem schnellen Rezept leicht und lecker zubereiten.

Zutaten

  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3 kleine Karotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Paprikaschote (gerne rot)
  • 1 große Petersilienwurzel
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Strang frisches Rosmarin
  • 5 EL Olivenöl
  • 7 große Kartoffeln
  • 1 Würzmischung für Kartoffel (z.B. Alnatura)
  • 6 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Zunächst das ganze Gemüse waschen, schälen und schneiden.
  • Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
  • Die Karotten, Petersilienwurzel und Karotten in schmale Streifen und den Lauch in Ringe.
  • Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen sowie ca. 6 EL Olivenöl marinieren. Schön vermischen und kurz ziehen lassen.
  • Anschließend in eine Auflaufform geben und Rosmarin nach Geschmack als Strang oder gezupft auf dem Gemüse ablegen.
  • Dann die Kartoffeln schälen (falls neue Kartoffeln vorhanden sind, reicht das Waschen, schließlich stecken unter der Schale bekanntlich die meisten Vitamine) und in kleine Würfel schneiden.
  • Gerne die Schüssel vom Gemüse verwenden um die Kartoffeln zu marinieren. Dazu die Würzmischung mit ca. 6 EL Olivenöl verrühren und dann die Kartoffel darin wenden.
  • Ich packe alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – auf der einen Seite die Auflaufform auf der anderen Seite die Kartoffelecken.
  • Bei ca. 160 Grad Umluft dann 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen/garen. Damit das Gemüse nicht zu dunkel wird, nach ca. 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Die Kartoffeln dürfen bei entsprechend vorhandener Funktion gerne noch einmal Power von oben bekommen, dann werden Sie schön knusprig.
  • Ich esse dazu gerne Sour Cream oder auch Barbecue Dressing/Grill Sauce.