Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die Milch bereitstellen. Es werden 2 Töpfe benötigt. In dem ersten können parallel die Nudeln aufgesetzt werden, welche dann bissfest gekocht werden.

Im zweiten Topf die Butter schmelzen, die Zwiebeln hinzu geben und glasig dünsten. Unter ständigem Rühren das Mehl in die Zwiebel-Butter Masse geben und die Milch für die Mehlschwitze unterrühren. Nicht wundern, durch die Zwiebeln kann der Eindruck erweckt werden, dass Klumpen dabei entstehen... vermutlich sind das aber nur die Zwiebeln.

Die Milchsauce (Bechamel) dann bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen, aber Vorsicht: Nicht das Rühren vergessen, damit nichts ansetzt und anbrennt. Sie Sauce mitt Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hälfte vom Käse unterrühren und in der Sauce schmelzen lassen.

Parallel die Nudeln abgießen und unter die Käsesauce heben bis alle Nudeln benetzt sind.

Den Auflauf für ca. 25 Minuten bei 180° C auf mittlerer Schiene backen bis der Käse die gewünschte Bräune hat.

Abschließend gebe ich noch Röstzwiebeln (wie bei Hot Dogs) auf die Käse Makkaroni, denn die Kombination ist der Hammer.