Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker hinein rieseln lassen und unterrühren. Ca. 30 g der Eiweißmasse beseite stellen und abdecken.

Die Haselnusskerne mit dem Zimt mischen und unterrühren.

Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln (ca. 1-2 cm) formen und auf dem Backblech verteilen. Mit einem Finger eine leichte Mulde eindrücken.

Mit einem Spritzbeutel und einer Lochtülle die restliche Eiweißmasse in die Mulden füllen und mit Zuckerperlen bestreuen.

Im Backofen bei 80° C für 45 Minuten Umluft backen.