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Frühstück Muffins mit Nusstopping
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Frühstücksmuffins

Frühstücksmuffins mit Mandeln und Haferflocken und einem knusprigen Nuss-Topping
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Servings 40 mins

Zutaten

Zutaten für 12 Frühstückmuffins

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 80 g kernige Haferflocken
  • 70 g Dinkelmehl
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Salz
  • 4-5 EL Zuckerrübensirup oder Agavendicksaft
  • 160 ml Buttermilch
  • 80 g Butter
  • 1 Stück reife Banane
  • 6 Stück Datteln
  • 3 Stück Ei(er)

Topping

  • 100 g Nussmischung mit Rosinen oder Cranberries

Anleitungen

  • Die Trockenen Zutaten mischen. Die feuchten Zutaten, ebenso wie die Banane und Datteln, in einen Mixer geben und alles fein pürieren. Danach die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zusammen verrühren.
  • Ofen auf 220° Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit kleinen Muffin Förmchen auskleiden, oder die Mulden einfetten. Die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen.
  • Als Topping die Nüsse und trockenen Früchte auf dem Teig verteilen.
  • Die Muffins bei 220° Grad Umluft, etwa 20-25 Minuten backen. Fertig.

Kleiner Tipp: Ich habe die Nussmischung für das Topping etwas kleiner gehackt. Dann lässt es sich besser streuen.