Frühstück to go - saftige Frühstücksmuffins mit Banane
Frühstücksmuffins mit Haferflocken, gemahlenen Nüssen und kleinen Schokostückchen. Ohne zusätzlichen Zucker, die Süße der reifen Bananen reicht aus. Ergibt ca. 8 kleine Muffins.
Servings 8
Zutaten
- 3 Banane(n) sehr reif
- 150 g Erdnussbutter
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g kernige Haferflocken gemahlen (z.B. von Kölln)
- 2 EL Haselnüsse
- 1 Handvoll Pecannüsse zerkleinert oder gemahlen
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 1 Stück Ei
- 60 ml Kokosmilch
- 1 Handvoll Kernige Haferflocken
- 20-30 g Zartbitter Schokolade
Anleitungen
- Zunächst die Haferflocken mit dem Multizerkleinerer zu Mehl verarbeiten. Die Pecannüsse und Haselnüsse hinzugeben und mit zerkleinern, Größe nach Geschmack und umfüllen.
- Nun die Bananen schälen und ebenfalls mit dem Multizerkleinerer zu Brei verarbeiten. Die Schokolade fein hacken.
- Banane, Erdnussbutter, gemahlene Vanille, Mehl-Nuss Mischung, Backpulver mit dem Ei und der Kokosmilch in einer Rührschüssel zu einem feuchten Teig verarbeiten. Schokolade und kernige Haferflocken kurz unterrühren. Die Teig zu 2/3 in die Muffinförmchen füllen und im Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Können wunderbar am Vorabend zubereitet werden, wenn Sie gut verpackt werden.