• Die Milch in einen großen Topf geben und die Vanillepaste unterrühren. Den Milchreis einrieseln lassen, Salz und Zucker hinzufügen und alles unter Rühren einmal aufkochen.
• Die Hitze reduzieren und den Milchreis bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Sobald der Reis den Großteil der Milch aufgenommen hat, den Herd ausschalten.
• Den Milchreis mit geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten quellen lassen.
• Für die Protein-Variante Quark oder Skyr zuerst mit etwas warmem Milchreis verrühren und anschließend unterheben. Proteinpulver zuerst mit kalter Milch glatt rühren und unter den leicht abgekühlten Milchreis mischen. Danach nicht mehr erhitzen.

Kirschen

• Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
• Die Speisestärke mit etwas kaltem Saft glatt rühren. Etwa 200 ml Saft in den Topf geben, gelöste Stärke einrühren und aufkochen lassen, bis er sämig wird. Die Kirschen unterheben.
• Den Milchreis in Schüsseln füllen, die warmen Kirschen darübergeben und mit Zimt oder Zimtzucker bestreuen.