Buttermilchbrot mit 24-Stunden-Teig
Ein einfaches, aromatisches Brot mit Buttermilch und ½ Gramm Hefe. Durch die lange Teigruhe entwickelt sich eine lockere Krume und eine knusprige Kruste – ganz ohne Sauerteig.
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Thermomix
Zutaten
- 385 g Mehl (Typ 550)
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Wasser
- 200 g Buttermilch
- 12 g Salz
- ½ g frische Hefe
Anleitungen
Im Thermomix
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben 2 Min | 37 °C | Stufe 1
- Buttermilch, beide Mehlsorten und Salz zugeben.3 Minuten | Teigstufe kneten
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen.
Ohne Thermomix
- Hefe im handwarmen Wasser auflösen. Mehl, Buttermilch, Salz und Hefewasser in eine Schüssel geben und zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig einige Minuten kneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
Weiter mit und ohne Thermomix
- Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach etwa 8 Stunden den Teig einmal dehnen und falten. Dafür den Teig am Rand der Schüssel greifen, vorsichtig nach oben ziehen und zur Mitte legen. Den Vorgang rundherum vier- bis fünfmal wiederholen. Optional kann dieser Schritt nach etwa 16 Stunden erneut durchgeführt werden.
- Den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte (oder geölte) Arbeitsfläche geben und locker zu einer runden Kugel formen. Dabei möglichst wenig Druck ausüben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
- Den Teig mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine mit Küchentuch ausgelegte Schüssel legen und etwa 45–60 Minuten gehen lassen.
- Einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Backofen stellen und den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf stürzen, optional einschneiden, Deckel aufsetzen und bei 230 °C etwa 45 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Topf nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.