Pistazien schälen, die Haut entfernen und im Multizerkleinerer fein mahlen. Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden.

Milch und Sahne in ein ausreichend hohes Gefäß geben (mind. 1,5 Liter). Den Diamantzucker hinzugeben und auf niedriger Stufe ca. 1 Minute verrühren. Anschließend weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.

Nun die Pistazien und Marzipan hinzugeben und unterrühren. Mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse verarbeiten. Die Eismischung in einer passende Form füllen und verschlossen für 5-8 Stunden in den Gefrierschrank stellen. In kleinen Eisschälchen servieren.