Saftige Karotten-Muffins
Saftige Karotten-Muffins mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt - locker, aromatisch und super einfach gebacken. Mit buntem Schoko-Topping oder Frischkäse-Topping werden sie zu echten Hinguckern.
Servings 12 Stück
Kochutensilien
- Multizerkleinerer für die Karotten
Zutaten
Für die Muffins
- 200 g Karotten
- 125 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Stück Ei(er)
- 100 g Weizenmehl
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 120 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Zimt
Für das Frischkäse-Topping
- 60 g weiche Butter
- 1 TL Vanillepaste
- 35 g Puderzucker
- 125 g Frischkäse aus dem Kühlschrank
Alternativ - Schokoglasur & Streusel
- 1 Stück Superdrip Farben nach Wahl (eingefärbte weiße Schokolade)
- etwas bunte Oster-Zuckerstreusel Osterdeko
Anleitungen
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas rohen Reis in die Mulden des Muffinblechs streuen und Papierförmchen einsetzen.
- Die Karotten schälen und (im Multizerkleinerer) fein schneiden oder reiben.
- Die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren.
- Die Eier nacheinander unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen sieben und unter den Teig rühren.
- Die geriebenen Karotten, die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen - je ca. ein Portion mit dem Eiskugelportionierer.
- Die Muffins bei 75 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Stäbchenprobe zeigt, ob sie fertig sind. Danach vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse-Topping (optional)
- Die weiche Butter cremig aufschlagen.
- Den gesiebten Puderzucker und die Vanillepaste unterrühren.
- Den Frischkäse kurz unterheben, bis eine feste Creme entsteht.
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins geben.
Alternativ Schokoglasur und Streusel
- Die Superdrip-Tube im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Die Tube kurz durchkneten und die Schokolade direkt auf die Muffins geben.
- Mit bunten Streuseln dekorieren, die Schokolade abkühlen lassen - und bewundern.
Notizen
Tipps
- Gemahlene Haselnüsse können durch gemahlene Mandeln ersetzt werden.
- Das Frischkäse-Topping ist optional - die Muffins schmecken auch ohne Topping richtig gut.
- Für das bunte Schoko-Topping fertiges Schoko-Topping kurz erwärmen, über die Muffins laufen lassen und mit bunten Streuseln dekorieren.
- Luftdicht verpackt halten sich die Muffins 2-3 Tage.