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Kartoffelsalat mit Eiern und einer leckeren Senfvinaigrette. Das Rezept ist so einfach wie genial, schmeckt unglaublich lecker und passt perfekt zum Grillen
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Leichter Kartoffelsalat mit Eiern und Senfdressing

Ruck Zuck zubereitet - mit einer leichten Honig-Senf Vinaigrette. Perfekt als Grillbeilage oder einfach mit Würstchen servieren.
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Servings 4

Zutaten

  • 1 Kilo kleine neue Kartoffeln
  • 6 Ei(er)
  • 4 EL Apfelessig
  • 2 EL körniger Senf
  • 1 EL Honig
  • 6 EL Rapsöl
  • 120 g Gewürzgurken
  • 2 EL Dill und Petersile oder Schnittlauch frisch oder tiefgekühlt
  • Steakpfeffer sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie fast gar sind. Groben Dreck ggf. vorher entfernen. Die Kartoffeln anschließend leicht abkühlen lassen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln.
  • Die Gurken fein würfeln und die Eier kochen (wachsweich bis hart entspricht etwa 7-9 Minuten).
  • Für das Dressing Apfelessig, körnigen Senf, Honig und Öl verrühren. Mit Salz und den beiden Pfeffersorten kräftig würzen. Die Kräuter kurz unterrühren und die Vinaigrette über die Kartoffeln geben und gut vermischen.
  • Die Eier grob würfeln und zuletzt vorsichtig unterheben.