Brötchenteig

• Lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe und Zucker darin auflösen und kurz verrühren.
• Mehl, Salz und weiche Butter dazugeben. Alles 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich und geschmeidig sein, aber nicht stark kleben.
• Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
• Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen runden Kugel formen. Teiglinge auf ein Blech legen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
• Nun 1 Liter Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und Kaiser-Natron vorsichtig einrühren. Das Wasser schäumt stark auf. Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch heiß ist oder leicht simmert.
• Teiglinge einzeln mit einer Schaumkelle in die Lauge geben. 20 bis 30 Sekunden darin lassen, herausheben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Mit grobem Salz bestreuen und nach Wunsch einschneiden.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 20 Minuten backen, bis die Brötchen kräftig goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.