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Kürbissuppe mit Kokosmilch im Ofen
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Kürbissuppe mit Kokosmilch

Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch aus dem Ofen. Der Kürbis wird geröstet statt gekocht, das gibt der Suppe mehr Aroma. Ohne Sahne, ohne Mehlschwitze.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Servings 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Backblech oder große Auflaufform
  • 1 Kochtopf

Zutaten

  • 1 kg Hokkaido (bei Butternut ca. 1,2 kg, da geschält wird)
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 0,5 TL Kurkuma
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Muskatnuss
  • 1 Stück Limette (ausgepresst)

Optional zum Servieren:

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen.
  • Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Hokkaido kann mit Schale verwendet werden, Butternut vorher schälen. Den Kürbis in Würfel oder Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren.
    1 kg Hokkaido, 1 Stück Zwiebel, 2 Stück Knoblauchzehen
  • Den Kürbis auf dem Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Kurkuma vermengen. Für etwa 30 Minuten in den Ofen geben.
    2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, 0,5 TL Kurkuma
  • Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Olivenöl vermengen und nach etwa 10 Minuten mit auf das Blech geben. Alles zusammen fertig rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Der Ölfilm schützt vor allem den Knoblauch davor, zu dunkel zu werden.
    2 EL Olivenöl
  • Den gerösteten Kürbis zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und kurz aufkochen.
    400 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe
  • Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Limettensaft abschmecken.
    etwas Salz und Pfeffer, etwas Muskatnuss, 1 Stück Limette (ausgepresst)
  • Die Kürbissuppe auf Schalen verteilen und nach Belieben mit Koriander, etwas Kokosmilch und Kürbiskernen servieren.
    etwas frischer Koriander, etwas Kokosmilch, etwas Kürbiskerne

Notizen

Ist dir die Suppe nach dem Pürieren zu dick, gib noch etwas Gemüsebrühe dazu. Für eine cremigere Konsistenz nimm stattdessen mehr Kokosmilch.