Kürbisbrot - einfaches Mischbrot mit Sauerteig
Ein saftiges Kürbis-Mischbrot mit Dinkel, Roggenschrot und Kürbiskernen. Einfach zu backen, aromatisch und mit goldbrauner Kruste – wie vom Bäcker.
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Tontopf zum Brot backen oder ein Gusseisener Topf
Zutaten
Vorteig
- 8 g frische Hefe
- 180 ml handwarmes Wasser
- 1 Tl brauner Zucker
Hauptteig
- 120 g Kürbispüree ich verwende Babynahrung aus dem Glas
- 100 g Roggenschrot
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Weizenmehl (Typ 550 backstark)
- 100 g Weizenmehl Typ 1050
- 70 g Sauerteig
- 150 g griechischer Joghurt 10% Fett
- 2 ½ TL Salz
- 1 TL Honig
- 1 EL Apfelessig
- 60 g Kürbiskerne gehackt, für den Teig
- 2 EL Kürbiskerne für das Topping
- etwas Wasser zum Bestreichen
Anleitungen
Vorteig
- Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.
Hauptteig
- Roggenschrot, Dinkelmehl, Weizenmehl 550 und 1050 mit in die Schüssel geben.
- Kürbispüree, Joghurt, Honig, Apfelessig, Salz und Sauerteigextrakt hinzufügen und alles für mindestens 5 Minuten zu einem weichen Teig verkneten.
- Kürbiskerne etwas kleiner hacken und in den letzten 1–2 Minuten unterkneten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 2–2,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Brot formen und backen
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig flachdrücken und 2–3 Mal von allen Seiten zur Mitte falten. Dabei entsteht Spannung, die dem Brot Form und Volumen gibt. Anschließend den Teig mit der glatten Seite nach oben zu einem runden oder länglichen Laib formen, abdecken und ein paar Minuten gehen lassen.
- Das Brot einschneiden, die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen, mit Kürbiskernen bestreuen und diese leicht andrücken.
- Den Ofen (mit Topf) auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot in den (heißen) Topf geben. Mit geschlossenem Deckel für ca. 50–55 Minuten backen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten goldbraun fertigbacken.