Kokos Frischkäse Plätzchen
Knusprig und voller Kokos-Geschmack: Diese Kokos-Frischkäse-Kekse sind einfach zu backen und schmecken das ganze Jahr über. Der Teig sollte etwas Ruhen, bevor du ihn weiter verarbeitest.
Zutaten
- 280 g Mehl
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 170 g Butter weich
- 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe, natur
- 150 g Zucker brauner und weißer Zucker kann gemischt werden
- 2 TL Vanillepaste
- 180 g Kokosraspel leicht geröstet für mehr Aroma
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Backbleche auf der mittleren Schiene platzieren. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.Die Kokosraspeln für 10–20 Minuten rösten, dabei alle 5 Minuten umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn die Kokosraspeln eine goldbraune Farbe haben, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Achtung, nicht zu dunkel rösten.
- Mehl, Natron und Salz gut vermischen und zur Seite stellen.
- In einer anderen Schüssel Butter, Vanillepaste und Frischkäse mit einem Handmixer cremig rühren, bis die Masse glatt ist. Den Zucker dazugeben und gründlich vermengen.
- Die trockenen Zutaten (Mehlmischung) langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die abgekühlten gerösteten Kokosraspeln unterheben und den Teig einige Stunden ruhen lassen.
- Den Teig in kleinen Portionen (z. B. mit einem Teelöffel) auf die vorbereiteten Backbleche geben. Im Ofen bei 160°C Umluft für ca. 12-14 Minuten backen. Die Kekse nicht zu lange backen, da sie sonst zu trocken werden.
- Die Kokos Frischkäse vollständig abkühlen lassen und dann in Keksdosen verstauen.