Käsenudeln aus der Pfanne
Cremige Käsenudeln aus einer Pfanne: Die Nudeln garen direkt in der Brühe, Schmand, Frischkäse und Parmesan machen die Sauce. Ohne Fix-Tüte und mit wenig Abwasch.
Servings 4 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 1 EL Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 250 g Nudeln z.B. Penne, Fusilli oder Hörnchen
- 500 ml Gemüsebrühe
- etwas Gemüsebrühe oder heißes Wasser zum Nachgießen
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 150 g Schmand
- 3 EL Frischkäse
- 3 EL geriebener Parmesan frisch
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll frische Petersilie
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, etwas vom Grün zum Bestreuen beiseitelegen. Petersilie fein hacken.1 Stück Zwiebel, 1 Stück Knoblauchzehe, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Handvoll frische Petersilie
- Butter in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und ca. 30 Sekunden mitdünsten.1 EL Butter
- Ungekochte Nudeln und Gemüsebrühe in die Pfanne geben und einmal aufkochen. Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.250 g Nudeln, 500 ml Gemüsebrühe
- Nach ca. 6 Minuten eine Nudel probieren. Ist die Brühe stark eingekocht und sind die Nudeln noch zu fest, schluckweise heiße Brühe oder Wasser nachgießen.
- Sobald die Nudeln noch etwas fester sind als gewünscht, Schmand, Frischkäse und Frühlingszwiebeln unterrühren. Bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben, je nach Sorte ca. 5 Minuten.150 g Schmand, 3 EL Frischkäse
- Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan und den größten Teil der Petersilie unterrühren. Ist die Sauce zu dick, einen kleinen Schuss heißes Wasser dazugeben. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken.3 EL geriebener Parmesan, etwas Salz und Pfeffer
- Auf zwei Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelgrün und restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
- Leichtere Sauce: Statt 150 g Schmand reichen 3 EL.
- Garzeit: Sie hängt von der Nudelsorte ab, die Packungsangabe ist eine Orientierung, probieren ist sicherer.
- Reste: Im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Wasser oder Milch langsam unter Rühren erwärmen.
- Mit Brokkoli oder Erbsen: 150 bis 200 g kleine Brokkoliröschen in den letzten 5 bis 7 Minuten mitgaren oder 150 g TK-Erbsen in den letzten 3 bis 4 Minuten. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.
- Mit Champignons: 200 g Champignons in Scheiben schneiden und vor der Zwiebel kräftig in der Butter anbraten.
- Mit Spinat und Zitrone: 100 bis 150 g Babyspinat zum Schluss in der warmen Sauce zusammenfallen lassen, mit etwas Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
- Mit Fleisch: Gebratenes Hähnchen oder Schinkenwürfeln hinzugeben, dann wird es deftiger und würziger.
- Mit Bergkäse: Parmesan durch 40 bis 50 g geriebenen Bergkäse oder würzigen Gouda ersetzen.
- Knuspriges Topping: 2 bis 3 EL Semmelbrösel vorab in etwas Butter goldbraun rösten und erst beim Servieren darüberstreuen.