Herzoginkartoffeln
Herzoginkartoffeln kannst du ganz einfach selber machen - die klassische Kalrtoffelbeilage schmeckt super lecker und sieht toll aus auf dem Teller. Mit einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Butter und Eigelb machst du diese kleinen goldbraunen Rosetten einfach selber.
Servings 4 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Kilo mehligkochende Kartoffeln
- 60 g Butter weich
- 2 Stück Eigelb
- etwas etwas Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Stück Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen zum Bestreichen
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen, damit sie nicht zu feucht sind.
- Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Weiche Butter und die 2 Eigelbe unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse sollte schön geschmeidig sein, aber nicht zu flüssig.
- Die abgekühlte Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Rosetten spritzen. (Tipp: Nicht zu nah aneinander, da sie leicht aufgehen.)
- Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Rosetten damit vorsichtig bestreichen. So bekommen sie eine schöne goldene Farbe beim Backen.
- Die Herzoginkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-Unterhitze für ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Notizen
- Die Menge passt für 1-2 Backbleche, es sollte etwas Abstand gelassen werden, da sie etwas aufgehen, aber es passen alle auf ein Blech, wenn sie gut angeordnet werden.