Gefüllte Spitzpaprika mit Couscous, Feta und Mandeln
Diese gefüllten Spitzpaprika sind ein unkompliziertes Ofengericht mit mediterranen Aromen. Die Füllung aus lockerem Couscous, würzigem Feta, knackigem Gemüse und gerösteten Mandeln macht wunderbar satt, während die frische Joghurtsauce für die passende Leichtigkeit sorgt. Perfekt als einfaches Mittag- oder Abendessen und ideal für warme Tage.
Servings 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
Für die gefüllten Spitzpaprika
- 2 Stück rote Spitzpaprika
- 100 g Couscous
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- ½ Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Stück Karotten grob geraspelt
- 100 g Feta
- 25 g gehackte Mandeln
- ½ TL Thymian, getrocknet
- ½ TL Oregano, getrocknet
- 1 Prise Rosmarin, getrocknet
- etwas Salz und Pfeffer
Für die Joghurtsauce
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Stück Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL gehackte Petersilie oder Dill
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 TL Honig optional
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.125 ml Gemüsebrühe, 100 g Couscous
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und herausnehmen. Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Die geraspelte Möhre hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Thymian, Oregano und Rosmarin unterrühren.1 EL Olivenöl, ½ Stück Zwiebel, 1 Stück Knoblauchzehe, 1 Stück Karotten, 25 g gehackte Mandeln, ½ TL Thymian, getrocknet, ½ TL Oregano, getrocknet, 1 Prise Rosmarin, getrocknet
- Den Couscous zum Gemüse geben und alles gut vermengen. Den Feta zerbröseln und zusammen mit den gerösteten Mandeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.100 g Feta, etwas Salz und Pfeffer
- Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Die Füllung gleichmäßig auf die Paprikahälften verteilen und leicht andrücken.2 Stück rote Spitzpaprika
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gefüllten Spitzpaprika in eine Auflaufform setzen und etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und der Feta leicht gebräunt ist.
- Für die Joghurtsauce alle Zutaten miteinander verrühren und bis zum Servieren kalt stellen. Die gefüllten Spitzpaprika mit der Joghurtsauce servieren.150 g griechischer Joghurt, 1 Stück Knoblauchzehe, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, 1 EL gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer, 1 TL Honig
Notizen
- Einfach und schnell zubereitet
- Mediterrane Aromen mit viel Geschmack
- Perfekt zum Vorbereiten
- Vegetarisch und sättigend
- Mit frischer Joghurt Sauce besonders lecker