Gefüllte Spekulatius
Super leckeres Gebäck mit Spekulatiusgewürzen und eine saftigen Marzipanfüllung.
Zutaten
- 250 g Butter kalt und in Würfel geschnitten
- 1 Stück Ei(er)
- 1 Eigelb
- 175 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 2 TL Spekulatius Gewürzmischung
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 250 g Mehl
Füllung
- 300 g Marzipan Rohmasse
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Eiweiß
Verzierung
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 100 g Mandeln ganz, ohne Schale
Anleitungen
- Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.Den Teig in eine Kugel formen, etwas platt drücken und in Folie gewickelt für etwa 2 Stunden kalt stellen.
- Für die Füllung das Marzipan fein hacken und mit Puderzucker und Eiweiß zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Den kalten Teig halbieren. Eine Hälfte kneten und auf einem Bogen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 33 x 25 cm ausrollen. Die Marzipanmasse mit Hilfe von etwas Folie auf die gleiche Größe ausrollen und auf den Teig legen.
- Den restlichen Teig ebenfalls zu einer Platte von 33 x 25 cm ausrollen*, auf das Marzipan legen. Die Ränder gut andrücken. Das Backpapier mit beiden Händen (ein weiteres Paar Hände ist hilfreich) auf das Backblech heben.
- Eigelb und Milch verquirlen, die Teigplatte damit bepinseln. Die Mandeln so verteilen, dass nach dem Schneiden jedes Stück belegt ist und sich der Kuchen dennoch gut schneiden lässt.Die gefüllten Spekulatius Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten backen.
- Die Teigplatte noch heiß in 3 bis 4 cm große Rechtecke schneiden, vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken, damit sie möglichst lange saftig und frisch bleiben.
Notizen
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- Achte darauf, dass der Teig nicht warm wird, während du ihn verarbeitest. Kalter Teig ist wichtig für die knusprige Textur
- Wenn du die Füllung ausrollst, kann die Verwendung von etwas Folie helfen, sie in die richtige Form zu bringen.
- Wenn es reißt, nicht ärgern, du kannst es auch einfach beim Schichten zusammendrücken oder schieben.
- Der Teig sollte gut gekühlt sein, damit er nicht klebt. Falls er zu weich wird, einfach kurz in den Kühlschrank legen.
- Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Folie aus. So bleibt alles sauber und der Teig lässt sich leicht übertragen. Eine Dicke von 3–5 mm ist ideal, damit der Teig nicht reißt.
- Marzipan: Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker, damit das Marzipan nicht klebt. Rolle das Marzipan sanft aus, da es leicht reißen kann. Klebt es, füge mehr Puderzucker hinzu. Einfacher noch geht es, wenn du das Marzipan zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollst.