Dampfnudeln mit Vanillesoße und Kirschkompott
Fluffige Dampfnudeln mit goldbrauner Kruste, selbst gekochter Vanillesoße und fruchtigem Kirschkompott. Ein klassisches süßes Hauptgericht für die ganze Familie.
Servings 8 Stück
Kochutensilien
Zutaten
Für den Hefeteig
Für die Vanillesoße
- 400 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1 Stück Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 2 Stück Eigelb
- 20 g Speisestärke (ca. 2 EL)
Für das Kirschkompott
- 1 Glas Schattenmorellen/Sauerkirschen ca. 350 bis 400 g Abtropfgewicht
- 200 ml Kirschsaft vom Glas
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Wasser zum Anrühren der Speisestärke
Anleitungen
Hefeteig vorbereiten
- Die frische Hefe zusammen mit etwas vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie stattdessen direkt unter das Mehl.1 Würfel frische Hefe, 60 g Zucker, 250 ml Milch
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und weiche Butter in eine große Schüssel geben.500 g Weizenmehl (Typ 550 backstark), 1 TL Salz, 60 g weiche Butter, 1 Stück Ei(er)
- Die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig kneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Kirschkompott selber machen
- Die Sauerkirschen abgießen und 200 ml vom Saft auffangen.1 Glas Schattenmorellen/Sauerkirschen, 200 ml Kirschsaft
- Kirschen, Saft, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen.2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Speisestärke, 3 EL Wasser
- Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und unter Rühren zu den Kirschen geben.
- Das Kompott kurz köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Vanillesoße selber machen
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark auskratzen.1 Stück Vanilleschote
- Milch, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen.400 ml Milch, 50 g Zucker
- In einer zweiten Schüssel Sahne, Eigelb und Speisestärke gründlich verrühren.100 ml Sahne, 2 Stück Eigelb, 20 g Speisestärke
- Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Das Sahne-Ei-Gemisch unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Die Vanillesoße vom Herd nehmen, in eine Kanne umfüllen und bis zum Servieren warm halten. Wenn du sie lieber kalt magst, stell sie abgedeckt kalt.
Dampfnudeln garen
- Den aufgegangenen Hefeteig in 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Teiglingen formen.
- Die Teiglinge noch einmal etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Butter, Milch, Wasser, Zucker und Salz in eine große Pfanne mit gut schließendem Deckel geben und erhitzen.30 g Butter, 100 ml Milch, 50 ml Wasser, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz
- Die Teiglinge mit etwas Abstand in die Pfanne setzen und den Deckel sofort schließen.
- Die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Den Deckel dabei nicht öffnen. Die Flüssigkeit verdampft und auf der Unterseite bildet sich eine goldbraune Kruste.
- Die Dampfnudeln direkt mit der Vanillesoße und dem Kirschkompott servieren.
Notizen
- Deckel geschlossen lassen: Öffne den Deckel während der gesamten Garzeit nicht. Entweicht der Dampf zu früh, können die Dampfnudeln zusammenfallen.
- Milch nur lauwarm verwenden: Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen. Lauwarme Milch ist für einen lockeren Hefeteig ideal.
- Vanillesoße nur kurz aufkochen: Die Speisestärke braucht einmal Hitze, damit sie bindet. Rühre dabei ständig und nimm die Soße direkt danach vom Herd.
- Konsistenz der Vanillesoße: Die Soße soll cremig und noch gut gießbar sein. Beim Abkühlen dickt sie nach. Falls sie zu fest wird, rühre etwas Milch unter.
- Vorbereiten: Vanillesoße und Kirschkompott lassen sich ein bis zwei Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.