Couscous Salat mit Feta und Zitronendressing
Dieser Couscous Salat mit Feta ist die perfekte Grillbeilage für warme Sommertage. Frisches Gemüse, cremiger Feta und ein erfrischendes Zitronen-Joghurt-Dressing machen ihn wunderbar leicht. Er lässt sich ganz einfach vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Stunden durchziehen konnte.
Servings 6 Portionen
Zutaten
Für den Couscous Salat
- 300 g Couscous
- 1 TL Salz
- 300 ml kochendes Wasser
- 2 Stück Paprika
- 1 Stück Salatgurke
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 2 Stück Tomaten
- ½ Bund Frische Petersilie
- 200 g Feta
Für das Zitronen-Joghurt-Dressing
- 500 g Joghurt
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 Stück Zitrone ausgepresst
Anleitungen
- Den Couscous mit dem Salz in eine große Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und nach Packungsanleitung zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Währenddessen Paprika entkernen und klein würfeln. Gurke schälen und würfeln.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Tomaten und Feta würfeln.
- Die Petersilie fein hacken.
- Den Couscous anschließend mit einer Gabel gründlich auflockern, bis die Körnchen schön locker sind. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Couscous in eine große Schüssel geben, verrühren bis alles zerfallen und locker ist und abkühlen kann. Das Gemüse und 2/3 der Petersilie unter den Couscous mischen.
- Das Gemüse sowie etwa zwei Drittel der Petersilie unter den Couscous mischen.
- Für das Dressing den Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren. Die restliche Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat mit dem Zitronen-Joghurt-Dressing servieren oder das Dressing direkt unterheben.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und bei Bedarf noch einmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Der Couscous Salat eignet sich perfekt zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer.
- Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen 2 bis 3 Tage und ist damit ideal für Meal Prep.
- Wer mag, kann zusätzlich frische Minze oder etwas Dill unterheben.
- Besonders lecker schmeckt der Salat zu Grillfleisch, Hähnchen, Fisch oder Halloumi.