Apfelkuchen mit Hefeteig vom Blech

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Apfelkuchen mit Hefeteig vom Blech

Ein saftiger Apfelkuchen mit lockerem Hefeteig, cremiger Quarkfüllung und vielen frischen Äpfeln. Der Hefeteig wird mit wenig Hefe zubereitet und entwickelt durch die lange Gehzeit ein feines Aroma.

Gericht Dessert, Kuchen

Küche Deutsch, Familienrezepte, Kuchen

Keyword familienfreundlich, saftig, schnelle Küche, wärmende Speisen

Anlass Feier, Geburtstag, Herbst, Nachmittagskaffee, Sommer

Unterkategorie Obstkuchen

Küchengerät Mixer, Ofen

Vorbereitungszeit 35

Zubereitungszeit 35

Gehzeit 2 30

Gesamtzeit 3 40

Servings Stück

Kochutensilien

1 Kleines Backblech ca. 20 x 34 cm

Zutaten

Zutaten – Für den Hefeteig

250 g Weizenmehl (Typ 550 backstark)
10 g frische Hefe
100 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Stück Ei(er) (Größe M)
50 g weiche Butter

Zutaten – Für die Quarkfüllung

700-800 g Apfel
1/2 Stück Zitrone (ausgepresst)
2 Stück Ei(er) getrennt
500 g Magerquark
100 g Zucker
40 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Vanillepuddingpulver
25 g Hartweizengrieß

Außerdem

2 EL Aprikosenkonfitüre

Anleitungen

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
250 g Weizenmehl (Typ 550 backstark), 10 g frische Hefe, 100 ml lauwarme Milch, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Stück Ei(er), 50 g weiche Butter
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Eine Backform (20 × 34 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig gleichmäßig in der Form verteilen und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen.
700-800 g Apfel, 1/2 Stück Zitrone (ausgepresst)
Für die Quarkmasse die Eiweiße steif schlagen.
2 Stück Ei(er)
Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Butter cremig verrühren. Quark, Vanillepuddingpulver und Hartweizengrieß unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
2 Stück Ei(er), 500 g Magerquark, 40 g weiche Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Vanillepuddingpulver, 25 g Hartweizengrieß, 100 g Zucker
Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen.
Die Apfelspalten dicht nebeneinander auf der Quarkmasse verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Quarkmasse gestockt und die Äpfel leicht gebräunt sind.
Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2 EL Aprikosenkonfitüre

Notizen

Mit Boskoop, Elstar, Braeburn oder Jonagold gelingt der Kuchen gut.
Für einen aromatischeren Hefeteig kannst du ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, in dem Fall reichen 8 g Hefe.
Beim Backen auf einem normalen Backblech die Zutaten verdoppeln und rundherum 1 bis 2 cm Abstand zum Rand lassen, damit nichts überläuft.
Lecker auch mit etwas Zimt auf den Äpfeln oder einer Handvoll Mandelblättchen.
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und lässt sich portionsweise gut einfrieren.
Das Rezept ist perfekt auch für die Springform geeignet, für ein ganzes Backblech bitte die Zutaten verdoppeln.