Apfel Zimt Muffins
Diese Apfel-Zimt-Muffins sind perfekt für den Herbst. Saftige Apfelstücke in einem lockeren Zimt-Teig mit knusprigem Streuseltopping. Einfach zu machen und mit Zutaten, die du wahrscheinlich alle zuhause hast.
Kochutensilien
Zutaten
- 240 g Mehl
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 TL Zimt
- ½ TL Salz
- 120 g Butter weich
- 100 g weißer Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 2 Stück Eier
- 120 g Joghurt
- 1 TL Vanillepaste
- etwas Milch sollte der Teig zu fest sein
- 300 g Äpfel sauer, in Würfel geschnitten
Zimt-Streusel
- 100 g Zucker
- 90 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 60 g Butter kalt, in Würfel geschnitten
Anleitungen
- Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es mit etwas Butter oder Backtrennspray ein.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gut vermischen.
- In einer weiteren Rührschüssel Zucker, weiche Butter und Vanillepaste mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schlagen, bis die Mischung cremig und fluffig ist.
- Gib die Eier nacheinander zur Zucker-Butter-Mischung hinzu und schlage jedes Ei gut unter. Anschließend Joghurt einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Rühre die trockenen Zutaten nur kurz unter die feuchten bis ein Teig entsteht. Vorsichtig die gewürfelten Äpfel unterheben.
- In einer weitere Schüssel braunen Zucker, Mehl und Zimt für das Topping vermischen. Die kalte Butter mit den Fingern oder einem Teigmixer einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Streue das Streusel großzügig über jeden Muffin.
- Backe die Muffins zunächst für 5 Minuten bei 220 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 175 °C und backe sie weitere 15–18 Minuten. Führe gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durch.Lass die Muffins im Blech etwas abkühlen, bevor du sie auf dem Muffinblech nimmst.
Notizen
Tipps & Notizen
- Du kannst die Äpfel geschält oder ungeschält verwenden. Wasche sie gründlich, wenn du die Schale dran lässt.
- Bewahre die Muffins luftdicht verpackt auf, damit sie nicht trocken werden. Am nächsten Tag kannst du sie kurz in der Mikrowelle, im Airfryer oder Backofen aufwärmen – dann schmecken sie wie frisch gebacken.
- Ist der Teig zu fest? Verdünne ihn mit etwas Milch. Er sollte zwar fest sein, sich aber gut mit einem Eisportionierer in die Förmchen füllen lassen.
- Bereitest du die Streusel direkt zu Beginn zu, dann stelle sie bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt, damit sie beim Backen nicht zu sehr verlaufen.
- Rühre das Mehl nur kurz unter, damit die Muffins schön fluffig werden.
- Für mehr Zimtgeschmack kannst du die Zimtglasur aus meinen Apfel-Zimtschnecken zubereiten. Du benötigst nur die Hälfte der angegebenen Menge.
- Fülle die Muffinformen bis knapp unter den Rand – es sollten ca. 12 Muffins herauskommen.