Pellkartoffeln kochen, noch warm die Schale abziehen und in Scheiben geschnitten in eine große Salatschüssel geben.
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kräftig salzen, damit das Wasser entzogen wird.
Essig, Brühe, kochendes Wasser und Senf verrühren und über die Zwiebeln geben.
Nun die Flüssigkeit mit den Zwiebeln zusammen über die Kartoffeln geben und für ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Öl über die Kartoffeln geben und kräftig abschmecken und mit der Gurke zusammen (lauwarm) servieren.
Notizen
*für die Herstellung eines veganen Kartoffelsalates darauf achten, dass der Essig auch vegan gekennzeichnet ist