Cremiger Käsekuchen mit Erdbeeren
Super lecker und besonders fluffig. Der Käsekuchen mit Erdbeeren wird schön hoch. Optimal für eine 20 cm Ø Springform. Kann mit oder ohne Boden gebacken werden.Es ist definitiv mein Käsekuchen des Jahres, denn der cremige Quark Käsekuchen mit Erdbeeren schmeckt himmlisch gut. Der sommerliche Kuchen ist zudem super einfach zu backen und sieht genauso gut aus, wie er schmeckt.
Zutaten
Boden
- 200 g Kekse z.B. Hobbits oder Butterkekse Vollkorn
- 80 g Butter
Käsekuchen Füllung
- 3 Stück Ei(er) 3 kleine oder 2 große
- 170 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Magerquark
- 260 g Frischkäse
- 100 g saure Sahne
- 1 EL Mehl
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1/2 Stück Zitrone ausgepresst
- 150 g Sahne Ich habe eine fettreduzierte mit 19% verwendet
Erdbeeren Topping
- 250 g frische Erdbeeren
- 1 Tüte(n) Tortenguss
Anleitungen
Boden
- Zunächst die Kekse im Multizerkleinerer (oder im Gefrierbeutel mit Nudelholz) zu feinen Bröseln verarbeiten. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen.
- Eine auslaufsichere Springform mit 20 cm oder 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Keksbrösel auf den Boden verteilen. Mit einem Glas die Kekskrümel fest drücken. Die Form nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fest wird.
Für den Käsekuchen
- Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
- Nun Mehl, Puddingpulver, Magerquark, Frischkäse und saure Sahne unterrühren.
- Eine halbe Zitrone auspressen und den Zitronensaft dazugeben und kurz unterrühren. Zuletzt die Sahne unterziehen. Es sollte alles nur kurz gerührt werden, damit nicht zu viel Luft unter die Käsecreme geschlagen wird.
- Die Käsemasse auf den Keksboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Tipp: Nach 30 Minuten kann du mit einem scharfen Messer am Rand des Käsekuchens von der Form lösen, damit der Käsekuchen nicht so stark einreißt. Nach ca. 1 Stunde sollte der Käsekuchen oben leicht gebräunt sein und in der Mitte nur noch leicht wackeln.
- Lasse den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür für etwa 1 Stunde abkühlen, bevor du ihn heraus holst. Lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Du kannst den Käsekuchen auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Erdbeer Topping
- Wasche die Erdbeeren und halbiere oder viertele diese. Belege den Kuchen nach deinen Vorstellungen. Zum Schluss kannst du noch etwas Tortenguss darüber geben. Wenn dieser nach ca. 20-30 Minuten vollständig getrocknet ist, kannst du den Kuchen anschneiden.