Riesen-Zimtschnecke aus Hefeteig und Zimt – mega lecker & einfach zu backen

Geniales Rezept für eine mega große Zimtschnecke. Weicher Hefeteig mit einer köstlichen Füllung aus Butter, Zimt und Zucker. Das ist echtes Soulfood und passt perfekt in den Herbst. Das Beste kommt zum Schluss, denn die xxl Zimtschnecke bekommt eine mega leckere Frischkäse-Glasur. Probiere das einfache Rezept mit wenigen Zutaten aus und genieße das süße Hefegebäck frisch am selben Tag.

Große Zimtschnecken-Liebe im Herbst 

Der Herbst und Zimtschnecken – das ist echt die mega Kombi! Sobald die ersten Blätter fallen, greife ich jeden Tag zum großen Zimt-Gewürzglas. Kein Witz, ich kann dann einfach nicht widerstehen und backe Rezepte mit Zimt raus und runter! Und dieses Knallerrezept für die Riesen Zimtschnecke ist einfach das Highlight, wenn die Tage kürzer und die Abende gemütlicher werden. Da steckt so viel Zimt- und Zuckerliebe drin, das glaubst du nicht! Jedes Mal, wenn ich eine Zimtschnecke aus dem Ofen hole, denke ich: „Ja, das ist Herbst!“. 

Es ist, als hätte man ein Stück Geborgenheit zum Anbeißen – weich, warm und mit diesem unvergleichlichen Zimtgeschmack, der jedem, wirklich jedem, ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Ich liebe Zimt und ich liebe Zimtgebäck. Schon immer oder zumindest seit ich denken kann. In meiner Kindheit gab es einen Bäcker bei uns in Ort der hat so leckere Zimtbrötchen gebacken. Milchbrötchen mit einer Zimtfüllung, das habe ich leider nie wieder irgendwo entdeckt, ich hab die regelrecht verschlungen.

Aber auch jetzt, Jahrzehnte später esse ich Zimtgebäck wie Franzbrötchen oder Zimtschnecken für mein Leben gerne. Auf dem Blog gibt eine ganze Menge leckerer Rezepte mit Zimt, passend zum Herbst und ideal zur Überbrückung bis zum Backen für Weihnachten.

Mit dieser riesigen Zimtschnecke aus der Springform schlagen alle Zimt-Herzen schneller und vor Freude auch etwas lauter. Denn bereits beim Backen duftet es im ganzen Haus wunderbar nach Zimt und Butter. Mir schmeckt die Zimtschnecke einfach so gut!

Zimtschnecke aus Hefeteig: Die Basis für die XXL-Zimtschnecke

Für leckere weiche Zimtschnecken brauchst du einen geschmeidigen Hefeteig. Das ist die Basis und einfach gemacht. Es ist eigentlich nur eine Mischung aus Basis Zutaten: Mehl, Wasser (oder Milch), Hefe, Zucker, Butter, Ei und ein wenig Salz. Gib diesen Zutaten etwas Zeit und Wärme, und sie verwandeln sich in einen wunderbaren geschmeidigen Hefeteig.

Was ist Hefeteig?

Hefeteig ist ein Teig, der durch die Fermentation von Hefe aufgeht. Die Hefe isst den Zucker im Teig und produziert dabei Kohlendioxidgas. Dieses Gas bläst den Teig auf und gibt ihm seine charakteristische fluffige Textur.

Wie funktioniert die Hefe?

Vielleicht fragst du dich jetzt: „Was macht die Hefe da genau?“ Die Hefe besteht aus winzigen Mikroorganismen, die Zucker lieben. Wenn sie Zucker essen, produzieren sie als Nebenprodukt Gas. Das ist der Grund, warum der Teig aufgeht und so luftig wird.

Tipps für den perfekten Hefeteig:

• Frische Hefe: Achte darauf, dass deine Hefe frisch ist. Alte Hefe kann ihre Kraft verlieren.
• Wärme: Hefe liebt es warm. Lass deinen Teig an einem warmen Ort gehen, aber nicht zu heiß! 
• Geduld: Guter Hefeteig braucht Zeit. Lass ihm diese Zeit, um richtig aufzugehen. Deine Geduld wird mit einem wunderbaren Gebäck belohnt. Tipp: Je mehr Zeit du hast, desto weniger Hefe ist notwendig.

Zutaten für die Riesen-Zimtschnecke

• Frische Hefe: Ein natürliches Triebmittel, das den Teig durch Fermentation aufgehen lässt.
• Milch: Fördert das Aktivieren der Hefe und verleiht dem Teig Geschmeidigkeit.
• Zucker: Dient als Nahrung für die Hefe und sorgt für eine süße Note.
• Weizenmehl: Die Grundbasis des Teigs. Du kannst auch Dinkelmehl verwenden.
• Ei: Verleiht dem Teig Feuchtigkeit, Geschmack und eine goldene Farbe beim Backen.
• Butter: Für Geschmack und Textur im Teig und in der Füllung.
• Salz: Sollte als Kontrast in Süßspeisen nicht fehlen, intensiviert den Geschmack.
• Brauner Zucker: Sorgt in der Füllung für eine karamellige Note und passt optisch perfekt zum Zimt.
• Zimt: Verwende am besten Ceylon Zimt. Ein feiner und milder Zimt, der der Füllung ein besonderes Aroma verleiht.
• Frischkäse: Für das leckere Topping die Basis – vielleicht kennst du es aus amerikanischen Rezepten.
• Puderzucker: Der feine Zucker verbindet sich perfekt mit dem Frischkäse und bringt die Glasur zum Glänzen.
• Vanillepaste: Du kannst auch Vanilleschoten oder Vanillezucker verwenden. 

So einfach backst du eine XXL Zimtschnecke

1. Schmilz die Butter und lass sie abkühlen.
2. Erwärme die Milch leicht und füge den Zucker hinzu.
3. Löse die Hefe in der warmen Milch auf.
4. Gib das Mehl in eine Rührschüssel. Füge dann die leicht abgekühlte Butter, die Hefe-Milch-Mischung, das Salz und das Ei hinzu und mit dem Knethaken der Küchenmaschine alles gut zu einem Teig.
5. Decke den Teig ab und lass ihn 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Nächste Schritte:

1. Bereite eine Springform (24-26 cm Durchmesser) vor. Du kannst sie mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, er sollte ungefähr 0,5 cm dick sein.
3. Rühre die weiche Butter, den Zimt und den braunen Zucker zu einer Creme. Streiche diese Creme dann gleichmäßig auf den ausgerollten Teig.
4. Falte den Teig in der Mitte übereinander. Nun in 3-4 cm breite Streifen schneiden. Beginne mit dem ersten Streifen und rolle ihn auf. Setze diese Rolle in die Mitte der Form. Dann nimm den nächsten Streifen und rolle ihn um den ersten Streifen herum. Wiederhole das, bis alle Streifen in der Form sind.
5. Decke die Form mit einem Küchentuch ab. Die Zimtschnecke weitere 20 Minuten gehen lassen.
6. Heize den Backofen auf 160°C Umluft vor. Die Zimtschnecke darin für ungefähr 30 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Für die Glasur:

1. Verrühre den Frischkäse, den Puderzucker und die Vanillepaste in einer Schüssel.
2. Verstreiche das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf der abgekühlten Zimtschnecke.

Hefeteig aus dem Thermomix – einfacher geht es nicht

Jetzt kommen wir zu einem meiner liebsten Küchengeräte: dem Thermomix. Wenn du einen zu Hause hast, weißt du wahrscheinlich bereits, wie sehr er das Kochen und Backen erleichtert. Wenn nicht, lass mich dir kurz erzählen, warum er gerade für Hefeteig ein echtes Wunderwerkzeug ist.

Vorteile des Thermomix beim Teigkneten

Der Thermomix ist nicht nur ein schneller Mixer, er hat auch eine wunderbare Fähigkeit, Dinge auf eine konstante Temperatur zu erwärmen. Das ist besonders nützlich für Hefeteig:

1. Konstante Wärme: Hefe es warm und mit dem Thermomix kannst du sicherstellen, dass deine Milch genau die richtige Temperatur hat, um die Hefe zu aktivieren, ohne sie zu „erschrecken“ oder gar abzutöten. Du sparst dir also das erwärmen auf die richtige Temperatur im Topf.
2. Perfektes Kneten: Ein weiterer Vorteil ist Kraft des Thermomix. Er kann deinen Teig wirklich gut durchkneten, was bedeutet, dass du weniger Handarbeit hast und ein gleichmäßigeres Ergebnis erzielst. Und das ganze mit Timer, also hast du beide Hände frei für andere Dinge in der Küche.
3. Zeiteinsparung: Der gesamte Vorgang, von der Erwärmung der Milch bis zum fertigen Teig, dauert nur wenige Minuten. Das spart dir Zeit und Energie.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: süßer Hefeteig im Thermomix

Und so einfach geht´s:

1. Gib Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf deines Thermomix. Erwärme das Ganze 2 Minuten lang bei 37°C. Dieser Schritt hilft, die Hefe zu aktivieren und sie „hungrig“ nach dem Zucker zu machen.
2. Füge dann die weiche Butter, das Ei, das Mehl und das Salz hinzu. Lass den Thermomix 5 Minuten lang kneten und du wirst mit einem geschmeidigen Teig belohnt.

Das ist es schon! In nur wenigen Minuten hast du einen perfekten Hefeteig, der bereit ist, geformt und gebacken zu werden. Alles weitere läuft dann exakt wie bei der Herstellung ohne Thermomix weiter.

Hefeteig und Zimt – die perfekte Kombination im Herbst

Hast du dich schon einmal gefragt, warum Zimtschnecken so unwiderstehlich und auf der ganzen Welt beliebt sind? Es ist nicht nur die weiche, flauschige Textur des Teigs oder der süße Guss. Es ist vor allem der Zimt.

Herkunft und Geschichte

Zimtschnecken, bekannt als „Kanelbullar“ in Schweden, haben ihren Ursprung in Skandinavien. Sie sind seit dem 20. Jahrhundert ein fester Bestandteil der schwedischen Kaffeepausen, bekannt als „Fika“. Aber diese kleinen Köstlichkeiten haben ihren Weg in die Backstuben  vieler Kulturen auf der ganzen Welt gefunden.

Was macht den Zimt so besonders?

Zimt ist ein Gewürz, das aus der Rinde von Bäumen gewonnen wird, die zur Gattung Cinnamomum gehören. Es gibt verschiedene Zimtsorten, aber eine der bekanntesten ist der Ceylon Zimt. Er hat ein feines, süßes Aroma und ist weniger scharf als andere Zimtarten.

Zimt hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch wärmende Eigenschaften, die besonders an kühlen Tagen angenehm sind. 

Besonderheit der Riesen Zimtschnecke

Die Riesen Zimtschnecke ist aus der traditionellen Zimtschnecke entstanden und bringt es auf ein neues Level. Die Riesen Zimtschnecke ist einfach noch mehr von allem, was du liebst – mehr Teig, mehr Zimtfüllung und definitiv mehr Genuss.

Warum mit Ceylon Zimt backen?

Wenn wir schon über Zimtschnecken sprechen, müssen wir auch über den Zimt selbst sprechen. Wie ich bereits geschrieben habe, gibt es verschiedene Zimtsorten, aber eine, die besonders hervorsticht, ist der Ceylon Zimt.

Was ist Ceylon Zimt?

Ceylon Zimt, oft als „wahrer Zimt“ bezeichnet, stammt aus Sri Lanka und ist etwas teurer. Er unterscheidet sich von dem häufigeren Cassia-Zimt durch seine feinere, fast papierartige Textur und sein zartes Aroma. Wenn du ihn in Stangenform siehst, wirst du feststellen, dass er viele dünne Schichten hat, während Cassia-Zimt dicker und rauer ist.

Warum Ceylon Zimt wählen?

Neben seinem milden und süßen Geschmack hat Ceylon Zimt einfach gesünder.

1. Ceylon Zimt enthält weniger Cumarin, eine natürlich vorkommende Verbindung, die in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Das macht ihn zu einer besseren Wahl, wenn du oft und gerne Zimt verzehrst.
2. Zimt wird oft mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie der Unterstützung des Blutzuckerspiegels und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Weitere Toppings für die XXL Zimtschnecke 

Du bist kein Fan von Frischkäse Topping? Kein Problem, es gibt auch weitere tolle Toppings für deinen großen Zimtschneckenkuchen.

• Du kannst die Zimtschnecke gegen Ende der Backzeit mit Milch bestreichen und Zimt-Zucker darüber verteilen.
• Aus Milch oder Zitrone und Puderzucker gelingt dir ein leckerer Zuckerguss, den du über die Schnecke träufeln kannst.
• Gib zum Puderzucker noch etwas Zimt hinzu und der Guss bekommt einen tollen Zimtgeschmack.

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