Mein erster Beitrag und auch gleichzeitig meiner Versuch Cupcakes zu backen. Und beides mit Erfolg, wie ich finde 🙂
Zu Ostern wollten wir uns zum Familien Osterfrühstück treffen und passenderweise hatte ich beschlossen für Nachmittags einen Karottenkuchen zu backen. Auf der Suche nach Rezepten, beschloss ich Muffins oder auch Cupcakes zu backen, natürlich mit Karotten, was die Muffins einfach besonders saftig macht.
Zutaten
Zutaten Muffins
- 200 g Karotten
- 125 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 2 Stück Ei(er)
- 100 g Weizenmehl
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 120 g gemahlene Haselnüsse
Zutaten Cupcake Frosting
- 60 g weiche Butter
- 35 g Puderzucker
- 125 g Frischkäse aus dem Kühlschrank
Anleitungen
- !Zubereitung Muffins
- Möhren vorbereiten: schälen, waschen, fein hobeln (auf die Finger aufpassen, falls mit einer Handreibe gerieben wird).
- Die Butter, den Zucker sowie den Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und dazugeben. Danach vorsichtig die Möhren und die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
- Bunte Papierförmchen auf einem Backblech verteilen oder auch für die Stabilität der Förmchen in Muffinsbackförmchen legen und mit je 1 gehäuften Esslöffel Teig füllen. Ich habe bei einigen noch Haselnusskrokant auf dem Teig verteilt.
- Dann bei ca. 175 Grad backen, meine waren nach 20 Minuten fertig.
- Da in unserer Familie die Geschmäcker sehr unterschiedlich sind, habe ich beschlossen nicht alle mit der dem Frischkäse-Topping zu versehen.
- Somit habe ich auch nur die Hälfte der sonst empfohlenen Menge verwendet, wobei dies trotzdem noch zuviel war, aber bitte beachten, dass ich schon die reduzierte Menge aufführe.
Zubereitung Cupcake Frosting
- Zuerst die Butter schaumig schlagen. Im Anschluss den gesiebten Puderzucker dazu geben und gut vermengen. Erst dann den kalten Frischkäse dazu geben. Das Resultat sollte nun eine feste Creme sein, die mit einem Spritzbeutel auf dem Muffin/Cupcake verteilt werden kann. (Tipp: Nicht zuviel Creme nehmen, diese ist wirklich sehr gehaltvoll und ich hatte nach einem Cupcake genug).
Hallo Malene,
ich gebe jetzt schon mal 5 Sterne weil ich weiß das die Muffins super schmecken werden. Bin bei Deinen Rezepten immer wieder begeistert. Meine Frage wäre aber: Wieviel Muffins hast Du aus den genannten Zutaten backen können.
LG vom Niederrhein
Danke, das ist super lieb. Ganz ehrlich? Das ist so ziemlich das älteste Rezept auf dem Blog und ich kann es tatsächlich einfach nicht mehr sagen. Ich habe das nie komplett dokumentiert. Aber vielleicht ist es Zeit, dieses Jahr die Muffins nochmal neu zu backen 🙂
Heute gebacken und eben gegessen. Sehr lecker!
Ich habe ein ähnliches Rezept von CK, allerdings nur mit 100 g Möhren. Das wird jetzt gegen dieses Rezept ausgetauscht. Die doppelte Menge Möhren macht die Muffins um einiges saftiger.
Wir haben allerdings Sahne dazu gegessen. Da ess ich doch lieber zwei Muffins mit Sahne statt einen mit kalorienreichem Frischkäse-Topping. 🙂